Kada unajmljujete kuhara, vaša glavna briga ne bi trebala biti njegovo kuhanje. Iako je sposobnost za pripremu kvalitetnih jela je kritična za bilo kuhara, dobri kuhari dolaze deset centi. Biti u stanju pokrenuti kuhinju i pomoći pretvoriti vaš restoran u jaki brand koji čini stalni profit je ono što odvaja kuhara od kuhara. Usredotočite se na vještine upravljanja kada razgovarate s kuharima nakon što utvrdite da vaš kandidat može kuhati.
$config[code] not foundPočnite s vještinama kuhanja
Prvi korak u kvalificiranju kuhara za vaš restoran je utvrditi da on ima dovoljno vještina kuhanja. Jedna od glavnih odgovornosti vašeg kuhara bit će stvaranje izbornika koji donose klijentima, zadržavanje troškova na razini koja stvara profit i podučava kuhinjsko osoblje kako pripremiti stavke izbornika. Pitajte gdje je kuhar naučio kuhati, pregledajte povijest svog rada i razgovarajte o originalnim receptima koje je stvorio ili o nagradama koje je osvojio. Pitajte o njegovim filozofijama kuhanja, misaonim procesima u stvaranju jela, osobnim ciljevima, tko su njegovi mentori, tko su mu kuharske inspiracije i zašto. Pitajte koje stručne publikacije on čita ili je član bilo koje profesionalne udruge.
Pitajte o iskustvima rukovodstva
Kada utvrdite da kuhar ima odgovarajuću tehničku pozadinu, pitajte ga kako ga koristi u poslovnom okruženju. Razgovarajte o njegovom iskustvu kupnje inventara, stvaranju izbornika za razvoj robne marke, upravljanju troškovima hrane, načinu na koji on potiče prodaju i kako stvara dnevne specijalitete. Naučite kako organizira svoju kuhinju u smislu zapošljavanja, obuke i rasporeda. Razgovarajte o tome je li ikad bio zadužen za proračun, kako minimizira krađu i kvarenje, svoje znanje o pravilima zdravstvenog odjela i njegovu praksu da ih poštuju. Naposljetku, pitajte kako će osigurati da vaša kuhinja funkcionira glatko na njegov slobodan dan, dok je na odmoru ili je bolestan nekoliko dana. Uključite svog računovođu, osobu za marketing i upravitelja blagovaonice u ovom dijelu intervjua i dobiti povratne informacije kasnije.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingTražite prijedloge
Pitajte kuhara što misli o vašem jelovniku, oglašavanju, promocijama i cijenama. Ako se kuhar nije potrudio posjetiti Vašu web stranicu kako bi saznali više o Vašem poslu ili došli na ručak prije intervjua, to bi mogao biti znak da je kuhar više zainteresiran za kuhanje nego za dio vašeg menadžment tima. Ako je kuhar istražio vaš restoran i pružio korisne ideje za poboljšanje vašeg branda, odvedite ga na obilazak vaše kuhinje, dajući mu papir i olovku za bilješke. Nakon obilaska, pitajte ga kako razmišlja o vašem dogovoru o kuhinji, opremi, hodnicima, skladištima i svim drugim aspektima vašeg rada koje će poboljšati ili promijeniti.
Raspravljajte o osobnim pitanjima
Pitajte kuhara zašto napušta svoj trenutni posao i što mu se sviđa zbog vašeg otvaranja. Zamolite ga da opiše negativne i pozitivne radne situacije s kojima je bio uključen u prošlosti. Pitajte o svom scenariju rada iz snova kao kuhar. Potražite obrasce koji bi mogli ukazivati na negativnost, nespremnost na obavljanje svakodnevnih zadataka upravitelja ili bilo koju drugu crvenu zastavu koja sugerira da se možda ne uklapa u vašu tvrtku. Pitajte bi li kuhar jednog dana želio otvoriti vlastiti restoran i kakvu vrstu hrane će poslužiti. Ako se njegov restoran iz snova uvelike razlikuje od vašeg, to bi mogao biti znak da ste kratkoročni korak za kandidata.
Zahtijevajte demo za kuhanje
Nakon što ste kvalificirali kuharsku pozadinu, sposobnosti, vještine i zanimanje za radno mjesto, neka pripremi jelo ili dva iz vašeg jelovnika, jelo koje će nadopuniti vaš jelovnik, ili jedno ili dva jela iz novog jelovnika koje će predložiti kao dio jela. rebrandinga. Pozovite dva ili više članova vašeg osoblja da pokušaju s vama da biste dobili dodatne povratne informacije. Pitajte što on misli o približnoj cijeni hrane za svako jelo i koju će cijenu postaviti za njih.
