Tamo gdje većina ljudi vidi lišće cvjetače i vrhove mrkve kao smeće, Bruce Kalman vidi sastojke u stvarnim obrocima.
$config[code] not foundKuhar Unije u Pasadeni koristi ove sastojke, zajedno s drugim proizvodima koje mnogi jednostavno bacaju u sokove, umake i garniture.
Umjesto stvaranja komposta, Kalman stvara ljetni sorbet pomoću stabljike komorača i dodaje teksturni element salatama pomoću stabljika cvjetače. Rekao je Mashableu:
“Odgovorni smo kao kuhari da napravimo hranu koju ljudi žele jesti, ali i da je to održivo. Ovakav način kuhanja mi je kreativno otvorio um i natjerao me da na različite načine gledam na tu potrošenu hranu.
Ne samo da Kalman štedi novac i pomaže okolinu ne trošeći sastojke, nego se i prisiljava na stvaranje jedinstvenih i zanimljivih jela.
Ima mnogo restorana gdje ljudi mogu ići po hranu od svježih namirnica. Ali nema mnogo mjesta koja koriste sve dijelove svojih proizvoda u jelima.
Ta vrsta kreativnosti i jedinstvena priroda jela mogla bi biti dovoljna da privuku neke znatiželjne ili pustolovne goste. I naravno, oni koji su zainteresirani za pitanja okoliša mogu također voljeti ideju o objedovanju u restoranu koji ne stvara mnogo hrane u procesu.
No, iako su ti aspekti svakako korisni, neće nužno dovesti do dugoročnog uspjeha. Restorani obično ne preživljavaju na trikovima koji jednostavno dovode ljude do vrata. Ako Kalman želi da Unija napreduje dugoročno, morat će osigurati da su obroci zadovoljavajući u smislu okusa i kvalitete.
Ali za kuhara koji uživa u izazovu stvaranja jedinstvenih jela od stvari koje bi većina odbacila, stvaranje ugodnih obroka trebalo bi biti relativno jednostavno.
Slika: Union Pasadena / Instagram
5 Komentari ▼
