Također poznat kao Chef de Rang, kapetan je položaj između glavnog stražara i ostalog osoblja čekanja. Kapetan izvješćuje Maitreja ili stana, ovisno o restoranu, i može preuzeti neke od glavnih odgovornosti Maitreja d '. Kapetan restorana odgovoran je za nadzor nad funkcijama restorana: komunikacija između kuhinje i osoblja za čekanje, izgled restorana, sigurnost, odgovornost restorana i čistoća.
$config[code] not foundPodručja pokrivena
Kapetan može biti zadužen samo za dio restorana, osobito u većim objektima. On brine o osoblju za čekanje, osigurava pravilne i pravodobne narudžbe. Kapetan pozdravlja pokrovitelje i ponekad obavlja dužnosti domaćina, kao što su stolovi za sjedenje, uzimajući rezervacije i prezentirajući jela s izbornicima.
Mise en Place
“Mise en Place” je francuski izraz koji se doslovno prevodi kao “stavljanjem na mjesto”. To je jedna od glavnih odgovornosti kapetana; kako bi se osiguralo da su prostor restorana i kuhinja postavljeni kako bi se postigla brza usluga i prihvatljiva hrana. Kapetan može obavljati dužnosti kao što su poliranje čaša za srebro i vino, uređenje stolova i usklađivanje vremena između kuhinje i osoblja čekanja. Kapetan bi trebao biti visoko organiziran i sposoban za više zadataka.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingServis
Od kapetana restorana očekuje se da komunicira s glavnim kuhara i da bude dobro upućen u jelovnik i specijalitete. Najavljuje specijalitete pokroviteljima, objašnjava jela i sastojke i uzima narudžbe. Od kapetana se očekuje da poslužuje pića i daje preporuke o parovima ili izborima.
sommelier
Često se od kapetana očekuje da obavi dužnosti sommeliera ili da pomogne sommelieru (vinskom upravitelju). To uključuje izradu preporuka za vino, rukovanje i posluživanje vina, pretakanje boca i preporuku uparivanja vina i hrane prema jelovniku kuhara.
Usluge Gueridona
Restoran koji nudi uslugu geridona ili pripremu za stolove može zatražiti da kapetan obavlja te dužnosti. One mogu uključivati, ali nisu ograničene na rezbarenje mesa, riblje usluge, kolica s sirom i flambove.
