Gotovo 13 posto svih piva prodanih u SAD-u zadovoljava definiciju “zanatske pivovare” Udruge pivovara, ističe BrewBound.com.
Ali ako pogledate put od pivovare do usana, to nije uvijek izravno. Small Business Trends razgovarao s Brianom Connellom, suvlasnikom HK Hospitalitya, skupinom od osam barova na sjeveroistoku koji su specijalizirani za domaće i uvozno obrtno pivo. Priča o podrijetlu HKH-a započela je krajem devedesetih godina prošlog stoljeća i zapravo nije ukorijenjena u pivnicama, ali kad je Connell i suvlasnik Tony Doyle odlučio spojiti klasičnu hranu s pivom, to je bio hit.
$config[code] not foundNe svaki trend će biti pravo za svoju tvrtku, ali pronalaženje pravo jedan može biti transformative.
Trendovi u malom poslovanju: Koji savjeti dobro funkcioniraju ako bar raste?
Brian Connell: Puno razmišljamo jer je u svakom poslu ključno biti relevantan. U 2000. godini trend obrtničkog piva postao je prilika za nas. Mislili smo da bi obrtno pivo moglo pomoći našem prvom baru, B.B. Doyleu, pretvoriti se u nešto više od običnog irskog puba.
Ali nismo znali ništa o obrtničkom pivu, pa smo se oslanjali na prodavače da nas nauče. Jedan se pretvorio u mentora za nas. Svojim znanjem i entuzijazmom uspjeli smo se uroniti u svijet zanatskog piva. U tom desetljeću otvorili smo dva House of Brews apart apart. Jedan je bio stari B.B. Doyle. Bilo je prikladno i profitabilno držati B.B. Doylea “redovitim irskim pubom” za vrijeme Broadwaya u “Riverdanceu”. Kazalište Gershwin bilo je s druge strane ulice i još uvijek je. Međutim, znali smo da ćemo, ako Riverdance završi kao što to čini većina Broadwayovih emisija, biti pametni da budemo "drugačiji" na neki način. Riverdance je naposljetku došao kraj, pa smo odlučili da novo ime i obrtna piva budu dobre odluke.
Danas HK Hospitality ima osam uspostavljenih lokacija - četiri u Hell's Kitchen Manhattanu i četiri u Astoria Queensu. Na Manhattanu, onom koji ima više restorana, tu je mamina kuhinja i bar Midtown, Jolly Monk bio je njegovo prethodno ime. New York Beer Company je naš bar najbliži Times Squareu. U Queensu imamo Oliver's, Astoria Craft, mama Kitchen & Bar i Halsey's Tavern.
Trendovi u malom poslovanju: Kako istražujete konkurentske barove?
Brian Connell: Moj partner Tony je kreativniji; Ja sam više tehnički. U šali kažem da je moja dužnost posjetiti svaki bar u susjedstvu, ali svakako iskoristimo mudrost naših zaposlenika. Mnogi su na našim platnim listama godinama u baru i roštilju, pa je korisno kada taj "profesionalni pogled" ostane otvoren, čak i ako se samo zabavljaju.
Jer ako druge trake čine stvari drugačije od nas, korisno je to znati, a to nije za kopiranje; više se radi o tome kako bismo mogli nešto proširiti ili dodati svoj vlastiti duh. Važno je imati osjećaj o tome što je učinkovito, što je u trendu. New York Beer Company je vrlo velik prostor i nije lako zadržati ga punih sedam dana u tjednu, koliko bismo to voljeli. Stoga je sjajno imati partnera s kreativnim umom i sposobnost uočavanja dobrih trendova. Također prisustvujem službenim zajednicama! Kada vodite posao, budite informirani.
Trendovi u malom poslovanju: To je super. Nije svaki vlasnik bara na sastancima CB-a. Koje su neke činjenice o Vašem poslovanju za koje možda ni vaši redoviti korisnici ne znaju?
Brian Connell: Nudimo i ugostiteljske usluge iz bilo koje od naših lokacija putem ezCater.com. Služili smo glazbene i TV studije, filmske komplete, zabave, investicijske tvrtke, cjelodnevne poslove i slično. Budući da sve naše lokacije imaju kompletne kuhinje, po potrebi možemo podijeliti odgovornosti između dvije ili više naših kuhinja. Ugostiteljstvo nam dobro pristaje. Čak možemo i za 24 sata, ali većina naših klijenata nas obavještava unaprijed.
Naši Manhattan barovi su tako blizu zajedno na karti, to je gotovo gotova pivska puža, pa kad su NFL igre uključene, nogometni tematski obilasci pubova nešto je što ćemo raditi sezonski. Tvrtke za piće vole naš piv, jer su ljudi ponekad osjetljiviji na novi proizvod u zabavnoj atmosferi.
Trendovi u malom poslovanju: Koje su neke teške odluke s kojima se male tvrtke mogu naučiti?
Brian Connell: Većina naših navijača UFC-a (Ultimate Fighting Championship) prešla je na našu 51. ulicu kuću pivara. U New Yorku Beer Company, UFC-ove su predstave ustupile mjesto živim glazbenim večerima, jer su putnici koji borave u obližnjim hotelima pitali gdje ići za živu glazbu. Dakle, subotom u New York Beer Company treba biti "jedno ili drugo", što znači UFC ili živa glazba, a ne oboje. Ali za nekoliko tjedana dolazi do borbe visokog profila UFC-a, pa se pitamo trebamo li napraviti samo jednu noć u UFC-u. No postojale su pozitivne povratne informacije o večerima uživo; ima zamah; ne želimo razočarati. O tome ćemo se odlučiti uskoro, ali s više barova na sreću omogućavamo fleksibilnost, na primjer u ugostiteljstvu. Potreba da se donesu teške odluke je stvarnost za svakog vlasnika tvrtke.
slike: Bar vanjski: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Plakat za indeksiranje puba: Alex Yong Ostalo: HK Hospitality
2 Komentari ▼
