Radnici restorana moraju učinkovito komunicirati u brzom radnom okruženju kako bi učinkovito obavljali svoje dužnosti. Nema vremena ni prostora za ispisivanje potpunih opisa izbornika na gostujućim provjerama, pa je ključno da sve skraćenice predmeta budu jasno razumljive od strane kuhinjskog i podnog osoblja, kao što su STF, LG ili EZ. Ona se razlikuje ovisno o ustanovi, politici tvrtke, temi, konceptu i liniji proizvoda, ali postoji nekoliko uobičajenih kratica izbornika koje se univerzalno koriste u ugostiteljskoj industriji.
$config[code] not foundPravilo palca
Opće pravilo je koristiti inicijale kad god je to moguće. Stavke ili upute sa samo jednom riječju predstavljaju prva dva do tri slova ili kombinacija tri do četiri slova koja fonetski ispisuju cijelu riječ. Na primjer, CN predstavlja juhu od piletine s rezancima, SA predstavlja kobasicu, STF opisuje riječ "punjena" i OTS upozorava kuhara da služi nešto "sa strane". Izraz "86" obavještava osoblje restorana da je artikl na zalihi, kao u "86 glavno rebro".
Pivo, vino i kokteli
Pivo i vina obično se navode pod imenom marke. Kada brand piva slijedi LT, to znači lagano pivo. Postoje i različite kratice za vina, kao što su CAB za cabernet, MER za merlot, ZIN za Zinfandel i CHAR za chardonnay. Prvi inicijali se upotrebljavaju za dobre tekućine poput vodke, ruma, džina, tekile i viskija (V, R, G, T, W). Inicijali se također koriste za popularne koktele kao što su odvijači (SD), tequila sunrise (TS) i akronimi za džin ili votku martini (GMART, VMART). OTR znači "na stijenama" i UP za "ravno gore". Svaka od ovih kratica može biti popraćena nazivom određenog likera.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingOpisi kolegija
Mnogi restorani nude iste predmete u različitim veličinama ili poslužuju se s različitim stranama. U skladu s tim, koristi se nekoliko tipova kratica opisa tečajeva. SM i LG koriste se za razlikovanje malih i velikih. APP se obično koristi za označavanje stavke predjela. Predjelo koje se poslužuje a la carte često prethodi ili slijedi AC, dok se puni obrok - uključujući strane, juha, salata, desert - obilježava s D. Prilozi se često razlikuju sa SD, kao u "SD riža".
Namirnice
Većina restorana koristi i kratice i kratice za prehrambene artikle. Prilikom naručivanja pizze poslužitelji koriste TH za označavanje tanke kore ili P za tavu (debela kora). Neke uobičajene skraćenice za pizzu su SA za kobasice, P ili PEP za peperoni, ON za luk, GP za zelenu papriku i GO ili BO za zelene ili crne masline. Općenito, HB predstavlja hamburger i CB cheeseburger. Špageti i mostaccioli nazivaju se SPAG i MOST. Neke uobičajene kratice umaka su MS za umak od mesa, MAR za marinaru i ALF za Alfredo.
Izmjena uvjeta
Kuhinjsko osoblje također se oslanja na modifikatore kako bi osiguralo da se hrana priprema i pakira ispravno. Poslužitelji pokazuju koliko dobro meso treba kuhati s R za rijetke, M za srednje, MR za srednje rijetke i WD za dobro učinjeno. SOS znači "umak sa strane." EZ nakon naziva hrane znači da kuhar treba ići lako na taj sastojak, dok HOLD znači potpuno ga izostaviti. Redoslijed koji ima prioritet može biti označen kao OTF za "on the fly" i TG obično znači "ići".
