Trčanje restorana zahtijeva mnogo zaliha i sastojaka. Morate pronaći dobavljače za sve vaše meso, proizvoditi, piti, papirnatu robu i još mnogo toga. Troškovi za sve te robe mogu se uvelike razlikovati, tako da morate biti u mogućnosti pregovarati s dobavljačima kako biste dobili najbolje moguće cijene. Evo nekoliko savjeta za to.
Savjeti za rad s restoranom dobavljača
Uspostavite točne specifikacije
Naravno, veliki dio pronalaženja najboljih cijena uspoređuje različite dobavljače. Ali pazite - neki dobavljači mogu usporediti svoje proizvode sa sličnim stavkama koje nisu iste kvalitete ili veličine.
$config[code] not foundDean Small, osnivač i upravljački partner konzultanata SYNERGY Restauranta, objasnio je u telefonskom intervjuu s tvrtkom Small Business Trends: "Recimo da kupujete tešku kutiju salate od ledenog brijega. Možda dobivate jedan citat za paket od 38 funti i jedan za 44 funte. Tako ćete vjerojatno platiti manje za tu vreću od 38 kilograma, ali dobivate i manje. Zato budite vrlo specifični o svim aspektima proizvoda, od težine do zrelosti, samo da biste bili sigurni da uspoređujete jabuke i jabuke. "
Budite iskreni sa svim strankama
Kada imate te početne razgovore s dobavljačima, objasnite im točno koje podatke želite i zašto. Ne morate biti tajni oko kupovanja i usporedbe cijena s drugim dobavljačima. Zapravo, iskrenost u procesu može potaknuti neke dobavljače da vam ponude konkurentniju ponudu ili neke jedinstvene načine uštede novca.
Dogovorite pad ključa
Jedan način uštede novca koji neki restorani gledaju, prema Smallu, je ključni raspored isporuke. Neki dobavljači pružit će vam bolju cijenu ako im dopustite da isporuku obavljaju preko noći, a ne tijekom prvih sati. Stoga biste trebali biti voljni dati ključ ili šifru službi dostave kako bi mogli stavljati hranu u vašu ostavu ili zamrzivač, a zatim zaključati kada je dostava završena.
Idite s manje učestalim rasporedom isporuke
Kada imate posla s dobavljačem za svježim namirnicama kao što su proizvodi ili meso, morate planirati dostavu prilično redovito. Ali mnoge tvrtke raspoređuju te isporuke malo prečesto. I na kraju plaćaju za to.
Small kaže: „Mnogi operateri će zahtijevati isporuku pet dana u tjednu ili ponekad čak šest. Ali to zapravo nije potrebno ako nemate prostor za pohranu. I sve te isporuke koštaju puno dodatnog novca za tvrtke za isporuku - one moraju generirati račun, pokupiti proizvod, staviti proizvod na kamion, donijeti ga vama. Postoji mnogo koraka, pa ako možete smanjiti isporuku do možda dva puta tjedno, možete uštedjeti mnogo novca u pregovorima. "
Koristite što je više moguće dobavljača
Najvjerojatnije ćete morati raditi s više dobavljača kako biste dobili sve sastojke i potrošni materijal koji vaš restoran koristi. Ali dobivanje tog broja što niže može vam pomoći uštedjeti nešto novca. Na primjer, možete se obratiti dobavljaču mesa da biste vidjeli jesu li u ponudi i opcije s plodovima mora, tako da ne morate platiti odvojeni dobavljač morskih plodova kako biste izvršili višestruke isporuke tjedno.
Provjerite cijene za različite rezove i veličine
Također može biti korisno pogledati neke od raznih rezova i opcija koje ponuđači nude kako bi vidjeli postoje li opcije za uštedu novca koje neće utjecati na kvalitetu vašeg jela. Na primjer, Small kaže da mnogi ugostitelji automatski biraju jednake rezove veličine za pileća prsa. Ali ako vaš restoran nudi pileću tjesteninu ili jela od salate gdje je piletina ionako izrezana na manje komade, lako možete uštedjeti novac tako da odete sa slučajnim veličinama.
Provjerite jesu li specifikacije usklađene s Vašom robnom markom
S mesom i proizvodima posebno treba razmotriti nekoliko različitih razina kvalitete. Možete platiti malo više za kvalifikacije kao što su USDA Prime ili Organic. A za neke tvrtke plaćanje za tu kvalitetu ima smisla. Ali ako upravljate susjednim restoranom, vjerojatno ne morate kupiti iste krojeve i vrste sastojaka kao skupi bife odrezak u centru grada.
Uklonite nepotrebne stavke iz narudžbe
Postoje i neki restorani koji dodaju previše dodatnih stavki koje svojim korisnicima ne dodaju nikakvu vrijednost. Mali je naveo primjer limuna za stvari kao što su margarite i ledeni čaj. Iako je dobra ideja imati te limune, mnogo tvrtki kupuje premium, velike limune kada bi jeftinije, jeftinije bile sasvim u redu. Dakle, ako automatski stavljate limun u svaku čašu vode ili stavljate besplatne kruške ili perece na svaki stol, procijenite je li to zapravo potrebno ili možete potencijalno izbjeći kupnjom manje tih stavki.
Potražite fiksne cijene
Različiti dobavljači također mogu ponuditi različite strukture cijena. Stoga biste trebali biti sigurni da razumijete i trenutnu cijenu i buduću cijenu. Ako možete, provjerite je li cijena zaključana kako ne biste naišli na nikakva iznenađenja.
Stavite sporazume u pisanje
I naravno, važno je dobiti te ugovore u obliku pisanih ugovora. Na taj način, ako dođe do sporova oko cijena, isporuke ili bilo kakvih drugih problema, možete se vratiti na izvorni sporazum kako biste bili sigurni da dobivate ono što ste platili.
Fotografija putem Shutterstocka
Više u: Restoran / ugostiteljstvo 2 Komentari ▼
