Broj i raznolikost pozicija u restoranu varira ovisno o veličini i stilu restorana, kao što je specijalizacija za brzu hranu, ležerno ili fino jelo. Ako restoran poslužuje alkoholna pića, često je potrebno dodatno osoblje za popunjavanje narudžbi za piće.
Upravljanje
Generalni direktor je odgovoran za nadzor općeg poslovanja restorana. On i njegov pomoćnik upravitelja - ako ga ima - unajmljuju osoblje da služi ispred kuće (FOH) i kuhaju u stražnjem dijelu kuće (BOH). Upravljački tim pažljivo prati izvještaje o dobiti i gubitku restorana i blisko surađuje s glavnim kuhara kako bi osigurao isplativ izbornik za posjetitelje. Voditelj i pomoćnik upravitelja često imaju visoku stručnu spremu i iskustvo u prehrambenoj industriji. Menadžerima su potrebne dobre komunikacijske vještine i vodstvo kako bi se osiguralo učinkovito funkcioniranje restorana.
$config[code] not foundIza kuće
Izvršni kuhar je odgovoran za koordinaciju izbornika i praćenje troškova hrane. Njegovo kulinarsko iskustvo omogućuje mu stvaranje novih jela koje će dodati u jelovnik. Kuhar kuhinje pomaže glavnom kuharu u svakodnevnoj kuhinji. On nadzire pripremne i linijske kuhare, koji pripremaju hranu i kuhaju je. Sous chef je odgovoran za obuku novih kuhara i osoblja BOH-a dok kuhar slastičarstva obrađuje desertne ponude. Perilica ima zadatak da posuđe, lonce i tave drži čistim. Često ima odgovornost čuvati kuhinju čistom i opremu za pranje posuđa.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingIspred kuće
Direktor usko surađuje sa svim članovima osoblja kako bi se osigurala dobra komunikacija između osoblja koje čeka i kuhinje. Uz nadgledanje opće uporabe blagovaonice, šef hotela osigurava da gosti imaju dobro iskustvo objedovanja. Časnik je često odgovoran za upravljanje rezervacijskim sustavom restorana. Neki restorani koriste domaćina ili domaćicu umjesto vlasnika. Ekspediter ili ekspo ispunjavaju naredbe i provjere kako bi se uvjerili da su ispravne u kuhinji, a zatim predaju narudžbu trkačima koji prevoze hranu u blagovaonicu. Poslužitelji zatim predstavljaju hranu za goste. Kada gosti završe obroke, prijevoznici očiste stolove i odnesu posuđe u kuhinju kako bi stroj za pranje posuđa očistio.
Bar
U restoranima s barom, barmen miješa i priprema pića. Sommelier preporučuje vina u restoranu na temelju izbora hrane. I barmen i sommelier moraju biti upoznati s proizvodima koje prodaju i oba mogu biti odgovorna za održavanje inventara alkohola u restoranu. Pomoćnik upravitelja često nadgleda ovaj dio operacije.
