Prema Ronaldu Schmidtu, stručnjaku za prehrambenu znanost i profesoru na Sveučilištu u Floridi, "sanitarni uvjeti za hranu" mogu se definirati kao "zaštita od kontaminacije". CDC procjenjuje da u Sjedinjenim Državama svake godine ima oko 76 milijuna slučajeva bolesti koje se prenose hranom; međutim, većina tih slučajeva je blaga i prolaze unutar nekoliko dana. Na kraju, upravo su restorani odgovorni za poštivanje sigurnosnih standarda postavljenih na lokalnoj i federalnoj razini.
$config[code] not foundPovijest
Prolazak Zakona o čistoj hrani i drogi iz 1906. otvorio je doba inspekcije hrane i sigurnosti. Njezin je cilj bio "spriječiti proizvodnju, prodaju ili prijevoz prevarenih ili pogrešno označenih ili otrovnih ili štetnih namirnica, lijekova, lijekova i alkoholnih pića, te za reguliranje prometa u njima i za druge svrhe." Na vrhu ljestvice regulatora nalazi se Uprava za hranu i lijekove, čije podrijetlo datira iz 1848., ali je poznato po današnjem nazivu od 1930. godine.
Federalna i lokalna uredba
Uprava za hranu i lijekove je najviši standard za higijenu hrane i sigurnost. Oko svake dvije godine FDA objavljuje "Kodeks o hrani", koji lokalnim agencijama daje "znanstveno utemeljenu tehničku i pravnu osnovu za reguliranje maloprodaje i prehrambene usluge". Odgovornost je lokalnih vlasti da provode ova pravila rutinskim zdravstvenim pregledima. Nakon što je jedna od tih organizacija pregledala restoran, obično se daje "ocjena". Restorani moraju prikazati svoje sanitarne rezultate u vidokrugu kupaca.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingTrening
Zaposlenici restorana mogu poboljšati svoje razumijevanje sigurnosti hrane i higijenskih uvjeta, pa čak i pomoći sanitarnim rezultatima svog restorana tako što će pohađati ServSafe klase. ServSafe je nacionalno priznati program koji uči zaposlenike o higijeni hrane, upravljanju štetočinama, propisima FDA-e i drugim važnim informacijama o tome kako čuvati restoran. Tečajevi su dostupni online ili u učionici. Neka sveučilišta i tehničke fakultete također nude tečajeve o sanitarnim uslugama kao dio tekućeg akademskog programa.
primjena
Na najosnovnijoj razini, higijena hrane je tri stvari: temperatura, osobna higijena i održavanje. Temperatura uključuje čuvanje hrane iz opasne zone od 40 do 140 stupnjeva F (temperature na kojima bakterije lako rastu) i osiguravanje da je kuhano meso dostiglo prihvatljivu unutarnju temperaturu (npr. Piletina mora doseći 165 stupnjeva F). Osobna higijena uključuje redovito i pravilno pranje ruku, držanje kose podalje od hrane, pravilno rukovanje sirovim mesom i temeljito osposobljavanje zaposlenika. Čišćenje se odnosi na čistoću trgovine. To uključuje čišćenje, pranje i temeljito sušenje posuđa, održavanje čiste opreme i održavanje vanjskog izgleda zgrade.
Upozorenje
Unatoč svim propisima koje imaju Sjedinjene Države, restorani su još uvijek u stanju pobjeći. Kada jedete u restoranu, odvojite vrijeme da primijetite sanitarne rezultate i potražite opću čistoću trgovine. To su i dobri načini za procjenu vjerojatnosti restorana da vam služe kontaminiranu hranu. Ali zapamtite, potreban je samo jedan zaposlenik da bi kupcu otrovali hranu. Sanitarni rezultati su dobro mjesto za početak, ali uvijek postoji rizik kada prihvatite hranu iz restorana.
