Upravitelji kuhinja - također poznati kao kuhari ili kuhari - nadziru svaki aspekt vođenja profesionalne kuhinje. Koristeći kulinarske vještine i voditeljske vještine, ti radnici upravljaju delegiranjem dužnosti kuhinjskim suradnicima i drugim kuharima, kupnjom hrane i nadgledanjem pripreme obroka za kupce. Pripremaju se za tu ulogu putem formalnog kulinarskog obrazovanja, obuke na radnom mjestu ili naukovanja.
$config[code] not foundPregled karijere
Upravitelji kuhinja nadgledaju pripremu i stvaranje hrane u restoranima, hotelima, ugostiteljskim i rekreacijskim objektima. Ovi stručnjaci za upravljanje nadziru sanitarne postupke i nadziru ostale kuhinjske radnike, uključujući kuhare i kuharice. Prema američkom Zavodu za statistiku rada, menadžeri i glavni kuhari u 2012. godini imali su više od 115 400 radnih mjesta, a 46 posto ih je radilo u restoranima i drugim objektima za prehranu. Upravitelji kuhinja obično rade puno radno vrijeme, ali sati mogu biti dugi. Izloženi su potencijalnim opasnostima zbog prepunih kuhinja, vrućih peći i padova na mokrim podovima.
Dnevne aktivnosti
Unutar kuhinje, menadžeri planiraju izbornike, osiguravaju kvalitetu i količinu hrane prije nego što odu pokroviteljima, i skladište hrane. Oni naručuju hranu i zalihe, osiguravajući svježinu i visoku kvalitetu hrane. Oni planiraju proračune, određuju raspored proizvodnje, pregledavaju opremu i odlučuju kako će hrana biti prikazana ili predstavljena kupcima. Ovi majstori kulinarstva također zapošljavaju i treniraju osoblje, kao i sudjeluju na sastancima. Ostale dužnosti mogu uključivati stvaranje novih i primamljivih recepata i čišćenje kuhinje.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingPotrebno znanje
Za vođenje i upravljanje kuhinjom, menadžeri u kuhinji trebaju pametne poslovne vještine i znanje o računovodstvu i upravljanju osobljem. Komunikacijske vještine potrebne su za nadzor kuhara, kuhinjskih pomoćnika i ostalog osoblja. Vodeće vještine i upravljanje vremenom potrebni su kako bi se motivirali radnici i osiguralo da se obroci poslužuju na vrijeme. Ti administrativni čarobnjaci moraju imati znanje o proizvodnji hrane, uključujući kvalitetu hrane, rukovanje i skladištenje, te preradu i proizvodnju tople i hladne hrane. Poslodavci žele upravitelje kuhinja koji mogu mjeriti zadovoljstvo kupaca i stvoriti privlačne obroke.
Obrazovanje i osposobljavanje
Vi možete postati voditelj kuhinje kroz naukovanje ili radite svoj put gore kroz položaje u kuhinji. Neki kuhinjski menadžeri počinju kao kuhinjski asistenti, pripravnici kuhara ili mentori pod iskusnim kuhara, što može potrajati dvije ili više godina ovisno o vašoj želji i ambiciji. Drugi mogu završiti program naukovanja koji traje oko dvije godine i uključuje obuku u kuhinji i nastavu u učionici. Formalno obrazovanje, kao što je jednogodišnji certifikat ili dvogodišnji stupanj suradnika u kulinarskoj umjetnosti ili upravljanju kuhinjom, još je jedna mogućnost. Ti formalni programi obično uključuju stažiranje, koje studentima omogućuje stjecanje praktičnog osposobljavanja.
Certifikacija i Job Outlook
Prema US Bureau of Labor Statistics, kuhari i glavni kuhari, koji uključuju i menadžere kuhinja, predviđaju da će relativno niska 5-postotna povećanja radnih mjesta od 2012. do 2022. godine. može biti korisna. Dobrovoljno certificiranje je dostupno preko Američke kulinarske federacije. Prema ONet Onlineu, ti su radnici u svibnju 2013. zaradili srednju godišnju plaću od 42.490 dolara; međutim, plaće mogu biti mnogo veće u restoranima višeg stupnja.
