Kada večerate u Tender Greensu, lancu sendviča i salata u Kaliforniji, ne možete samo vidjeti hranu koju vi i vaši kolege uživate u tom danu. Također ćete se naći okruženi hranom koju restoran planira poslužiti u nadolazećim tjednima.
Restoran izrađuje vlastite proizvode u aeroponičnoj kuli na svom mjestu u Hollywoodu i planira ih instalirati na nadolazećoj lokaciji u dolini Mission i na postojećoj lokaciji u zapadnom Hollywoodu, s više mjesta koje će doći kao prostor i sunce.
$config[code] not foundU vrtu se restoran može malo smanjiti na troškove hrane, iako zbog malog mjesta ne mogu uzgajati sve što koriste u svakom obroku. Međutim, zahvaljujući vertikalnom vrtu kule, mogu rasti više nego što su prvotno očekivali osnivači. Erik Oberholtzer, suosnivač Tender Greensa, izjavio je za Fast Company:
"Uvijek smo bili zainteresirani za uzgoj na licu mjesta. Ali svi naši restorani nalaze se u urbanim područjima visoke gustoće, tako da smo osim nekoliko kutija za sadilice mislili da ne postoji ništa osim dekoracije koje bismo ikad mogli učiniti. "
Naposljetku bi restoran htio proizvesti do 60 posto svojih proizvoda iz aeroponskih i hidroponskih sustava. Ti sustavi koriste znatno manje vode nego tradicionalne tehnike poljodjelstva, što može biti posebno korisno s obzirom na trenutnu sušu u Kaliforniji.
Još jedna korist od okomitog vrta na licu mjesta je da klijenti vide točno odakle dolaze barem neki od sastojaka za svoje obroke. Budući da mnogi potrošači postaju sve više svjesni zdravlja i svjesni utjecaja koje njihove prehrambene navike mogu imati na okoliš, poznavanje porijekla njihovih proizvoda osigurava dodatni mir. To također može dovesti do razgovora i iskustava učenja između osoblja restorana i posjetitelja. Oberholtzer je rekao:
“Svi smo u kontroliranom okruženju poljoprivrede. Time smo postavili priliku da razgovaramo s našim gostima o budućnosti poljoprivrede i ulozi koju namjeravamo u tome igrati. "
U budućnosti, ne bi bilo iznenađujuće vidjeti više restorana nakon Tender zelenih i početi uzgajati neke od svojih sastojaka gdje kupci mogu vidjeti, što ih čini dijelom procesa. Tehnike uzgoja koje se koriste i dalje rastu i poboljšavaju se. Dakle, na licu mjesta proizvodi mogu čak i na kraju postati nešto što kupci očekuju u lokalnom blagovaonom iskustvo.
Slika: Tender Greens Facebook
3 Komentari ▼
