Kako postati dobar konobar

Žena: "Što radite za život?" Čovjek: "Ja sam glumac." Žena: "Dakle, koliko dugo ste bili konobar?" Da, naizgled svaki glumac koji se muči ima karijeru kao konobar u jednom trenutku, ali postoji dobar razlog: Stolovi za čekanje mogu biti sjajan posao. Provjerite ove potencijalne prednosti: * Možete napraviti tona novca na savjete. * Vaši rasporedi mogu biti fleksibilni, omogućujući vam da napadate druge projekte. * Imate priliku razgovarati s ljudima cijeli dan. Ali slijetanje svih tih prednosti nije lako. Da biste dobili posao, fleksibilne rasporede i visoke savjete, morate biti dobri u tome, i biti dobar konobar može biti nevjerojatno tvrd. Dakle, prije nego što vežete te žice za pregače, poslužimo se nekoliko korisnih "savjeta" za vaše putovanje u ugostiteljsku industriju. Usput rečeno, dok se riječ "konobar" obično odnosi na muškarce, mi je tretiramo kao spolno-neutralni pojam - mnogo kao riječi "glumac" i "autor".

$config[code] not found

Znati što očekivati

Najbolji način da započnete život kao konobar jest slušati savjete trenutnih / bivših konobara. Evo kako to učiniti:

1. Razgovarajte s nekoliko prijatelja koji su radili ili još uvijek rade kao konobar. (Obećavamo, imate ih mnogo.) Pozovite ih na večeru i zamolite ih da vam ispričaju svoje najodvratnije priče konobarica. (Obećavamo, imat će ih mnogo). Kad vam ispričaju svoje priče o plakanju, zamislite se u toj situaciji i kako biste se njome bavili. Također ih zamolite da vam daju ideju o nekim njihovim poslovima. Reći će vam o punjenju boca s kečapom i posudama za sol i papar, povlačenjem leda iz podruma, čišćenjem, brisanjem, poliranjem i ribanjem. I to je samo početak zabave …

2. Sljedeći put kada odete u restoran, recite konobaru koji vam služi da razmišljate o tome da se pridružite službeniku konobara i pitajte koji savjet ima za vas. Sigurni smo da će konobar imati mnogo svojih odvratnih priča.

Primijetite zajednički element? Iznenadne priče. Biti konobar može biti nevjerojatno neugodno jer su mnogi ljudi kreteni i vole gaziti druge ljude. Kupci mijenjaju mišljenje, lažu, ne plaćaju svoje račune, viču, napiju se, prolijevaju stvari, maltretiraju ljude i općenito se ponašaju kao životinje. Većina kupaca nikada neće pomisliti da je vaša usluga dovoljno brza ili da im je hrana vruća ili ukusna. Tako stvari funkcioniraju. I većinu vremena, to neće biti tvoja krivica. Ne možete si pomoći ako kuhar nije ispravno pročitao vašu narudžbu ili ako je hrana loša, ili ako morate podnijeti 20 stolova jer je ostatak osoblja prestao pušiti. A najgori dio je da uz iznimku izravnog uznemiravanja, kupac je uvijek u pravu. "Ali ja sam u pravu!" vi vičete. "Ona nije tražila inćune!" Na što će vaš šef odgovoriti: "Biste li radije bili u pravu ili biste radije NE dobili otkaz?"

Video dana

Donio sam vam Sapling. Donio sam vam Sapling

Ne želimo vas uplašiti. Kao što smo već spomenuli, biti konobar također ima tona perksa: dobivate glavne savjete ako dobro obavite posao, dobijete priliku razgovarati s ljudima i - ako restoran nije zapakiran - može biti prilično opušten leđa. Također možete dobiti besplatnu hranu i imati priliku upoznati nove ljude. Ali nemojte biti prevareni: to je posao. Vi ćete biti na nogama satima, noseći teške predmete i upravljanje mnogim zahtjevima odjednom. I morat ćete izgledati sretno dok to radite. Ovo nije dobar posao za ljude s visokim osobama.

Nešto drugo za razmatranje: Morate biti u mogućnosti raditi više zadataka. Dok hodate po stolovima, ljudi će tražiti još kave, čistu žlicu, papar, kečap, čačkalicu i pero repa brazilskog Mooneybirda. Morate biti u stanju zapamtiti i ostvariti ove sitne stvari, a da se ne uspaničite ili pod stresom. Možda ćete morati zapamtiti i izbornik i cijene, kao i dnevne specijalitete.

Zaključak: Razmislite. Spasite sami gnjavažu ako unaprijed znate da nemate strpljenja, izdržljivosti ili sposobnosti za lagani osmijeh.

Odredite koju vrstu položaja tražite

Prije nego što stignete na pločnik, morat ćete sjesti i odgovoriti na tri važna pitanja koja će vam pomoći pronaći savršen posao konobara za vas:

1. Koliko novaca moram zaraditi?
2. Za koju vrstu restorana bih volio raditi?
3. Koje vrste sati mogu raditi?

Koliko novaca moram zaraditi? Prvo, shvatite što namjeravate grabiti za tjedan dana. Ne zaboravite biti realni. Vi ste novi u ovome, tako da nećete krenuti od vrha.

Vaši prihodi dolaze iz dva izvora: vaših savjeta i plaće po satu, od kojih se oba uvelike razlikuju od restorana do restorana. Kada posjetite potencijalne poslodavce (saznat ćete kako ih pronaći u 3. koraku), postavite sljedeća pitanja:

1. Koliko ću zaraditi sat vremena? Neki restorani plaćaju kikiriki po satu, ali to se obično nadoknađuje savjetima. Vaše plaće po satu mogu biti u rasponu od 1,50 do 10 dolara, ali ne zaboravite odmjeriti sve.

2. Koliko konobari obično rade u savjetima tijekom radnog vremena? Postoji velika razlika između savjeta za večeru u nedjelju navečer i onih u utorak u 15 sati. I nemojte uzimati riječ ispitivača za to; razgovarajte s drugim zaposlenicima o savjetima koje daju. Osim ako se već bore za smjene i daju novim očima zlo oko, vjerojatno će vam rado reći. Udarili ste zlato ako se hvale.

3. Jesu li savjeti podijeljeni među ostalim zaposlenicima ili zadržavam sve svoje savjete? Neki restorani dijele robu na kraju dana, a ogroman lonac je podijeljen između vas i svih ostalih konobara (a možda i busboysa). To je važno jer ako mislite da ste bolji konobar od ostalih, možda ne želite odustati od svog većeg dijela savjeta.

I, naravno, prijateljski podsjetnik o porezima: Vaša plaća po satu će najvjerojatnije biti oporezovana, ali je na vama kada dođete do toga koliko ćete biti iskreni prema svom prihodu od napojnice. To prepuštamo vašem nahođenju (putovanje krivnje, putovanje krivnje).

Za koju vrstu restorana bih volio raditi? Rad na višem kraju restorana ne znači nužno da ćete zaraditi više novca. Većina restorana više klase daje vam samo nekoliko stolova, ali ćete zaraditi $ 10 do $ 20 u savjetima po stolu. Niži restorani, s druge strane, mogu donijeti niže savjete po stolu, ali dobit ćete više tablica i promet je obično brži. Dakle, mnogo toga se svodi na vaše želje.

Još jedna stvar koju treba razmotriti: ritzy restoran ili lanac restorana, kao što je Chili's, vjerojatno će imati stroža pravila - to jest, morat ćete nositi vrlo specifičnu uniformu - i biti više uzdržan oko savršenstva, ali ambijent će biti više organizirani i manje bjesomučan nego popularna pizzerija. Restoran s nižim krovom vjerojatno će se opustiti u pravilima (nećete biti ubijeni ako se savršeno rezani limun ne stavi na čašu s vodom), ali atmosfera može postati neposlušna. Imajte na umu, međutim, da malo ludosti ovdje i tamo može učiniti vrijeme letjeti.

Još jedna stvar koju treba imati na umu: tvoj šef. U manjem obiteljskom restoranu vlasnik može biti vaš šef, a vi ćete biti u izravnom kontaktu s njom tijekom radnog vremena. Ako imate bilo kakvih problema, ona se može pobrinuti za njih. U nekom otmjenom ili lančanom restoranu možda nikada nećete upoznati vlasnika, što znači da će velika hijerarhija usporiti proces vaše žalbe. Ali neki ljudi uživaju tu razinu duboke organizacije.

Koje vrste sati mogu raditi? Očito, ovo je povezano s tim koliko novca trebate zaraditi i što se događa u vašem životu. Kada idete na posao, držite se svojih oružja. Ne želiš se uspostaviti kao guranje s palice. Sigurno ćete morati malo kompromitirati, jer novodošli uvijek moraju uzeti smrdljivu smjenu ili dvije, što znači pomak s nekoliko savjeta, kao što je utorak ujutro, 3 do 9 sati, ili pomak koji pada tijekom zabave drugih konobara - sati, možda u subotu od 8 do 23 sata Ali nemojte pristati na radne smjene koje ne možete raditi jer imate druge odgovornosti u tim vremenima. I nemojte pristati raditi puno više sati ili puno manje sati nego što ste planirali. Pronađite sretan medij između lijenčine i rada. Dok se prilagođavate svom novom poslu - obično nakon otprilike tri tjedna - možda ćete se moći poigrati sa svojim radnim vremenom i uklopiti ih po želji.

Sletite na posao

Najbolji način da dođete do velikog restorana je otići iz restorana u restoran i zatražiti da razgovarate s vlasnikom ili upraviteljem. Nemojte sjediti kod kuće i telefonirati jer je vjerojatnije da ćete biti odbijeni. Potražite u odjeljku "Potražnja pomoći" u svojim novinama ili posjetite omiljene restorane i pitajte konobare ako znaju je li upravitelj unajmio. Još jedan način pronalaženja dostupnog posla je online. Neke usluge plasmana uključuju FoodService.com i HospitalityHR.com.

VRLO VAŽNO: Kada izlazite iz restorana, provjerite da li ste u restoranima u sporijim satima. Praktički vam je zajamčeno da NE ćete biti angažirani ako pogriješite upravitelja tijekom vrhunskih sati kada je restoran najaktivniji. Dakle, najbolje vrijeme za lov na posao je između ručka i večere.

Očito je da je proces intervjua za stolove koji čekaju posao manje formalan od drugih intervjua za posao. Ne morate nositi odijelo, ali nemojte nositi rascjepkane traperice i staru majicu. Uredno se obucite, obrežite nokte, češljajte tu kosu i izgledajte sanitarno. Želite posjedovati auru "Ja-ne-ne-zdravlje-kršenje". Najvažnije, nosite svoj najbolji osmijeh. Kao što smo ranije rekli, konobari moraju biti prijateljski raspoloženi, stoga budite sigurni da ćete kanalirati Bradyjev duh.

Proces razgovora u svakom restoranu varira. Možda ćete morati ispuniti prijavu. Možda ćete se morati vratiti na razgovor s vlasnikom ili ćete tada možda razgovarati s upraviteljem pa budite spremni prodati sebe. Ako imate prethodno iskustvo, trebali biste biti spremni dati primjere koliko je dobar konobar. Ako nemate stolove za čekanje na iskustvo, budite sigurni da ste spremni razgovarati o kvalitetama koje imate da biste bili dobar konobar. Recite smiješne anegdote ako je vaš anketar prijateljski raspoložen. NEMOJTE se fokusirati na to kako vam je potreban posao za plaćanje računa. Usredotočite se na činjenicu da biste bili divni u poslu u restoranu, jer ste takva osoba ili ste tako vrijedan radnik, itd. Najvažnije je da budete prijateljski raspoloženi, ali da imate kontrolu. Menadžer će vam vjerovati da ste u vezi s kupcima, tako da želite izgledati kao da se možete nositi s bilo kojom situacijom.

Obavezno pratite intervjue telefonskim pozivom, otprilike tjedan dana poslije. Menadžeri restorana uvijek su zauzeti, pa im možda treba malo guranja, posebno ako je zapošljavanje u tijeku u restoranu. Naš savjet: Ponovno, nazovite tijekom off-peak sati, i dati malo prijateljski gurkati da ste stvarno zainteresirani.

Bez obzira na sve, budite uporni u traženju posla. Idite u što više restorana. Možete dobiti posao prvog dana kada izađete van, ili može potrajati nekoliko tjedana.Imajte na umu da je fluktuacija radnih mjesta u uslužnom sektoru nevjerojatno visoka, tako da je sve u pitanju biti na pravom mjestu u pravo vrijeme. I da ne zaboraviš, drži taj osmijeh velikim i širokim.

Postanite dobar konobar

Čestitamo! Sada imate potpunu kontrolu nad onim što ljudi stavljaju u svoje krvave tragove. Snaga!

Smjestite se. Imajte na umu da najteži dio bitke tek dolazi: postati kvalitetan konobar. Čak i ako imate stolove s iskustvom čekanja, učenje idiosinkrazija novog restorana može biti teže nego što mislite. A ako nemate apsolutno nikakvo iskustvo kao konobar, onda trebate naš savjet prije nego što ga urušite.

Ovladajte svakodnevnim poslovima Saznajte kako se nositi s klijentima Saznajte kako nositi mnoge objekte

Popis dnevnih zadataka trebali biste ovladati što je prije moguće iz dva razloga:

1. Vaše će kućanske poslove biti relativno lako napraviti - premda ponekad bruto.

2. Ako zajebaš poslove, barem ćeš htjeti dokazati da pokušavaš i da si vrijedan radnik.

Zato idite preko svojih poslova sa svojim menadžerom ili drugim konobarom. Napravite popis i pričvrstite ga na radnu stanicu ili ga zadržite u pregači. Sve dok popis ne zapamtite, nastavite provjeravati popis. To će biti vaš Božji dar.

Tijekom prvog mjeseca, osim ako niste na pauzi, nikad ne stojte u kutu i ne radite ništa - ili razgovarate s prijateljem, suradnikom itd. Ako je restoran spor, počnite raditi na popisu: punjenje posudica za sol, brisanjem stolova, vadjenjem smeća i bilo što drugo što treba učiniti. Ako niste sigurni što točno učiniti, pitajte svog šefa. Pokazat će vam da ste vrijedan radnik. Nakon prvih nekoliko tjedana, vaš šef će vas manje promatrati i nećete morati biti zauzet malom pčelom cijelo vrijeme. Do tada ćete razviti rutinu za svakodnevne poslove i znati kako ih uklopiti u vašu smjenu.

Saznajte kako se nositi s klijentima. U osnovi, govorimo vam da pokazujete strpljenje, ravnotežu i sposobnost da kontrolirate svoje izraze lica kad vam glava izgleda kao da će se rasplamsati. Osmijeh. Disati. Na kraju, u hladnjaku restorana razvit ćete kožu debelu poput stare majoneze.

Najteži zadatak koji ćete morati ovladati je nošenje ploča i stolova. Pretvarajte se da ste jedna od onih rafiniranih djevojaka u knjizi Jane Austen kako uče biti profinjeni član aristokracije i hodati okolo pokušavajući uravnotežiti tešku knjigu na glavi. Idi ovako kupujući hranu. Ili minijaturni golf. Naučit ćete ravnotežu ni u kojem trenutku.

U međuvremenu, ne pokušavajte nositi više nego što možete. Nije važno ako morate napraviti šest izleta iz kuhinje do stola. Vaši klijenti mogu biti uzrujani, ali oni će biti mnogo uzrujaniji ako prospete vreću školjki New England u njihove krugove. Na kraju ćete naučiti najbolji način za nošenje pladnjeva i tanjura u restoranu, a vi ćete se mlatiti po restoranu - pladanj uravnotežen na svakom ružičastom prstenu kao i ostali profesionalci.

Vi ćete naučiti milijun više dos i nemojte dok dobivate više iskustva. Otkrit ćete, na primjer, da se ostaci svježih peciva pretvaraju u teško, smrtonosno oružje kada zaboravite staviti ih u zamrzivač noću, i shvatit ćete kako se lako vruće kave mogu razbiti.

Ali najvažnije, zapamtite da je rad u restoranu, unatoč ponekad teškim prirodama, socijalni posao. Zato razgovarajte s kupcima koji se ne bave sotonom, uživajte u besplatnoj hrani i osmijehu dok radite svoj rep.