Današnji banketi suvremeni su ekvivalent drevnih blagdana, a cilj ostaje isti kao u srednjem vijeku - okupiti se, slaviti i možda još važnije impresionirati. Dok malo protokola profesionalnog banketa služi podsjećanje na pravila svetkovina i proslava davnih vremena, razumijevanje temeljnog bontona posluživanja banketa čini dug put prema cilju impresioniranja gostiju.
$config[code] not foundPostavljanje
Čak i prije dolaska prvog gosta, testira se poznavanje etikete poslužitelja banketa. Vilica na pogrešnoj strani mjesta ili nož koji je usmjeren prema žlici jednako je zamjetan kao i pogrešno izgovaranje entre du jour. Prema Emily Post Institutu, najprepoznatijem autoritetu u pitanjima bontona, određena pravila određuju postavljanje stolova. Vilice treba staviti na desnu stranu; dok noževi, a zatim žlice, idu lijevo od mjesta. Noževi trebaju biti postavljeni s drškom ili oštricom okrenutom prema sredini ili lijevo. Čaše treba postaviti desno od mjesta postavljanja i ploča za kruh s lijeve strane vilice. Sve treba biti precizno poravnato tako da svaka postavka izgleda jednako. Ono što je najvažnije, svaki komad na stolu treba biti poliran i besprijekoran. Isto treba reći o izgledu i uniformnosti poslužitelja.
Usluga pića
"Enciklopedija treninga restorana" Lore Adruser i Douglasa Roberta Browna opisuju etiketu za posluživanje pića. Usluga pića trebala bi se nastaviti tijekom banketa, uz piće koje se poslužuje s desne strane gosta s poslužiteljem desnom rukom, tako da otvoreni dlan i nikad stražnji dio ruke poslužitelja nisu okrenuti prema gostu. Počasnog gosta prvo treba poslužiti, a zatim i dame za stolom, najstarije do najmlađe. Gospodo za stolom bi onda trebalo biti posluženo, počevši s najstarijim članom stranke. Konačno, domaćin događaja treba biti poslužen. Smatra se nepristojnim popuniti čaše za vodu na pola stola i vratiti se kako bi osvježio ostatak stola.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingUsluživanja hrane
Pojedinačni ugostitelji i banketne tvrtke mogu izmijeniti korake usluge za brzinu ili praktičnost, ali Adruser i Brown kažu da bi se poslužitelji trebali pridržavati određenih osnovnih pravila. Sva hrana, predjela, salate, predjela i deserti trebaju biti posluženi s lijeve strane gosta. Poslužitelj bi trebao upotrijebiti lijevu ruku s dlanom prema gostu, poslužujući u istom redoslijedu kao i pića, dok je domaćin poslužen posljednji put.
U idealnom slučaju, svi tečajevi trebaju biti posluženi svim gostima u jednom putovanju. Ako to nije moguće, gosti na svakom stolu, počevši od stola gosta, trebaju biti posluženi prije nego se hrana dostavi na sljedeću tablicu. Izbor posade ili izbor glavnog jela i posebna dijetalna ograničenja obično se postavljaju prije početka usluge. Ako gost učini poslužitelja svjesnim bilo kakvih promjena ili ograničenja na stolu, poslužitelj bi trebao odmah pružiti zamjenu.
čišćenje
Postoji određena rasprava o pravilnom bontonu za čišćenje stolova između i nakon tečajeva, ali Institut Emily Post kaže da jela treba očistiti čim, ali ne prije, svi su za stolom završili tečaj. Posuđe i rabljeno srebrno posuđe treba biti očišćeno s desne strane gosta, a poslužitelj desnom rukom, a ne posezati preko gosta ili stola tijekom čišćenja. Neiskorištene postavke mjesta i stakleni proizvodi također bi trebali biti uklonjeni. Nakon što se sve tablice očiste, vrijeme je da se "zamisli" ili osiguraju posuđe za sljedeći tečaj.
Nevidljiva usluga
Po naravi banketi zahtijevaju ono što se naziva "nevidljiva usluga". Budući da se očekuje da će pažnja gostiju biti usredotočena negdje drugdje, izbornici su često unaprijed naručeni i raspored sjedenja je unaprijed dogovoren, ostavljajući gostima slobodu da se usredotoče na nagrade ili tost. Idealan banket poslužitelj je uvijek dostupan, ali jedva primijećen. U tu svrhu, profesionalni izgled, držanje i ponašanje duga su prema tome da domaćini doista impresioniraju svoje goste.
