Trend trenda u lancima restorana i ugostiteljskim objektima polako dobiva na snazi diljem SAD-a. Prema nedavnom istraživanju o trgovini restoranima (PDF) koje je objavio American Express uoči 27. godišnjeg programa American Express Restaurant Trade, 29 posto operatera restorana planira usvojiti u njihovim ustanovama nije bilo preporuke, a 18 posto ih je već imalo.
$config[code] not foundZašto se ne drži trend naplaćivanja?
Prema istraživanju American Expressa o trgovini restoranima iz 2016. godine, jedan od najvećih tehnoloških trendova koje restoranski operateri predviđaju za ugostiteljsku industriju u sljedećih 12 mjeseci je mobilno plaćanje. Mobilna plaćanja polijeću i mogu otežati napuštanje.
Štoviše, nove ekonomske realnosti i vladini propisi također pomažu u uklanjanju duboko ukorijenjene kulture u zemlji. Primjerice, kada je administracija njujorškog guvernera Andrewa Cuomo prošle godine povećala minimalnu plaću za radnike s 50 posto, to je pogoršalo razlike u plaćama između poslužitelja i kuhinjskog osoblja, za koje je minimalna plaća porasla za samo $ 25.
Operateri restorana smatrali su da trebaju učiniti nešto kako bi nadoknadili nejednakost u plaćanju radnika u restoranu za poslužitelje i kuhinjsko osoblje, kao što su kuhari i perilice posuđa.
Prijeboj nejednakosti među osobljem restorana
Plaće za radnike "iza kuće" kao što su kuhari ostajale su stagnirajuće od 10 do 12 dolara na sat godinama, dok su se poslužitelji na vrhu poslužitelja povećali s cijenama izbornika i vladinim propisima. Kao rezultat toga, uvijek postoji određena razina nezadovoljstva među osobljem u "stražnjem dijelu kuće", pogotovo kada poslužitelji slave veliku noć, a kuhari su zaostali, primijetili su neki ugostitelji.
Kako bi se riješila ta dugotrajna nejednakost, sve veći broj lanaca restorana i ugostiteljskih objekata odlučuje se za besplatnu ponudu, povećavajući cijene izbornika kako bi nadoknadio razliku. Neki su restorani čak implementirali dijeljenje prihoda kako bi plaće poslužitelja bile stabilne nakon što su izgubile savjete.
Dakle, koji su to vodeći restorani koji su usvojili politiku bez tippinga?
Restorani i restorani koji su se oslobodili od prevrtanja
Kada dođe do prevrtanja, možda se približavamo točki u Americi. U nastavku su navedene neke od vrhunskih restorana koji su usvojili politiku bez ikakvih problema u cijeloj zemlji.
Kalifornija
1. Brand 158
Smješten u Glendaleu, CA, Brand 158 kaže da je usvojio politiku koja ne dovodi do kvarova kako bi stvorila manje konkurentno radno mjesto za poslužitelje i, kao takva, bolje iskustvo za goste. "Ako su ljudi došli na posao i nisu znali što će učiniti za tjedan dana, ta bi se napetost na kraju pretvorila u kupca", kaže vlasnik Gabriel Frem.
2. Comal
Ovaj šik restoran koji služi meksičku kuhinju kaže da automatski naplaćuje 20 posto troškova za sve račune kako bi "prešao na novi model kompenzacije koji će biti dugoročno održiv i pošten za cijelo naše osoblje."
New York
3. Café China
Mjesto Sichuanese u središnjem dijelu grada je jedan od prvih high-end tradicionalnih kineskih restorana u New Yorku, koji se mogu oštetiti u kampu bez kvarova. Cijene su porasle za 10 do 15 posto, a poslužitelji su primili 15 dolara po satu plus proviziju baziranu na prodaji. Kuhinjski radnici primaju bonuse na temelju prodaje u restoranu, ručku i dostavi hrane.
4. Riki
Japanski je restoran 2014. godine usvojio politiku o zabrani putovanja, navodeći potrebu da bude više u skladu s japanskim običajima. Sadrži znakove koji su postavljeni na svakom tatamiju koji glasi: „Restoran Riki je sada ne-kiperska ustanova. Tipping nije potrebno niti se očekuje. ”
5. Dirt Candy
U vlasništvu Amande Cohen, koja je također izvanredna voditeljica kuhinje, inventivni vegetarijanski restoran u New Yorku ponovno je otvoren u novom, većem i hrabrijem prostoru početkom 2015. godine s novom politikom bez ikakvih problema. Također je uvela novi cjenovni plan, koji uključuje 20-postotnu naknadu za uslugu za svaku provjeru kupca.
Chicago
6. Alinea
Alinea i njen sestrinski restoran, Dalje, dodaju 20-postotnu naknadu za usluge za svoje posebne večere tako da pokrovitelji ne moraju naplaćivati dodatne.
Denver
7. Abrusci
Ovaj vrhunski talijanski restoran smješten nedaleko od Denvera u Wheat Ridgeu zabranio je nabavu i uveo 20-postotnu naknadu za usluge na račune. Poslužitelji su sada zajamčeni najmanje 20 dolara na sat, dok kuhinjski djelatnici primaju najmanje 14,50 dolara po satu.
Filadelfija
8. Girard
Girard kaže da je njegov poslovni model "sličan mnogim europskim restoranima", a zaposlenici koji primaju poštenu plaću plus plaćeni slobodni dan. Uključuje 15-postotnu naknadu za usluge za sve račune, objašnjavajući kako uklanjanje nagrada iz jednadžbe "eliminira pritisak na gosta da brine o plaćanju našeg osoblja."
Pittsburgh
9. Bar Marco
Minimalistički susret u Pittsburghu usvojio je politiku koja ne dovodi do kašnjenja, tvrdeći da će politika “donijeti dosljednost u živote svih” i osigurati da “ljudi ne zarađuju 200 dolara tjedno, a sljedeći tisuću dolara”. Fry kaže da ga širi u restoran sestara, The Livermore.
Kentaki
10. Paket
Buzzy hangout (PDF) s kreativnim koktelima, svečanim menijem i bez napitaka u Newportu, KY kaže da je uspostavila politiku o zabrani pružanja dohotka za naše poslužitelje. Poslužitelji zarađuju 10 dolara po satu ili 20 posto od svog pojedinca. prodaje hrane po smjeni, što je veće. Znakovi "Bez prevrtanja" istaknuti su u restoranu i na jelovniku.
San Francisco
11. Bar Agricole
Suvremena konoba smještena u industrijskom bloku četvrti SOMA u San Franciscu, Bar Agricole navodi sve cijene pića i hrane s “Usluga uključena”, što olakšava prihvaćanje politike bez ikakvih napojnica i visoku cijenu koktela od 15 USD.
12. Manos Nouveau
Umjetnički latino-francuski restoran i vinski bar u srcu Castra dodali su 30-postotnu nadoplatu na sve čekove koji počinju 1. svibnja 2015. Naknada, naplaćena kao „jednakost“ za sve njihove čekove, pokriva poreze, besplatnu naknadu i "Zdrava doplata u San Franciscu."
Seattle
13. Ivar's Salmon House
Jedan od najboljih ribljih restorana u Seattleu, Ivar je u 2015. ukinuo napojnice i povećao cijene svojih jelovnika za oko 20 posto. Svi radnici dobili su povećanje plaća na najmanje 15 dolara na sat.
Slika: Comal
7 Komentari ▼
