Jeste li u restoranu, ugostiteljstvu ili proizvodnji hrane? Bez obzira na to koliko je teško gospodarstvo, ljudi i dalje trebaju jesti. I poduzetnici koji se bave prehranom pokazali su mnogo kreativnosti u posljednjih nekoliko godina - u stvari, gotovo bi mogli reći da je recesija potaknula renesansu kreativnosti ugostiteljske industrije. Osim kamiona za hranu, burgera i piva, koji su neki od toplih trendova u prehrani za 2012. godinu?
$config[code] not found
Evo 10 najperspektivnijih trendova koje sam istaknuo na web-lokaciji trendova u hrani, SmallBizTrendCast.
- Zanosno sve: Nije nova, ali i dalje snažna, "zanatska" izvorno se odnosila na ručno izrađenu hranu, ali se sada pojavljuje posvuda. Pojam se čak slijevao u restorane s brzom uslugom, a glavni lanci poput Jacka u Boxu reklamiraju "zanatske" kruhove kao mjesto prodaje. Jedan proizvod koji nije tako mainstream: majstorski obrt.
- Tako je kul toplo: Sladoled (pogotovo, pogađate, obrtnički sladoled) ne pokazuje znakove usporavanja. (I zašto bi to - tko ne voli sladoled?) Sljedeće, konzultantska tvrtka restorana Andrew Freeman & Co. predviđa "ledeni snijeg" - desert s okusom i kremom sladoleda, ali koji ima laganu, prozračnu teksturu - bit će veliki u SAD-u za 2012. godinu.
- Jedan krumpir, dva krumpira: Možda su im zabranjeni jelovnici u školskoj blagovaonici, ali se pojavljuju svugdje drugdje. Andrew Freeman & Co. kaže da će veliki trend biti krumpir koji ima svoj način, kao što je pire krumpir s vlastitim miješanjem, krumpirićima u kojima možete odabrati rez, stupanj hrskavosti i uranjanje umak; i čipovi s prilagođenim “prašenjem” i propadanjem. Ako običan stari krumpir zvuči previše nezdravo za vaše klijente, pokušajte ponuditi pomfrit i jela slatkog krumpira.
- Doručak u bilo koje vrijeme: Kupci žele ono što žele kada to žele - a za mnoge ono što žele je doručak. Restorani su sretni što ih obavezuju, jer su sastojci hrane za doručak obično jeftiniji od ostalih jela. Neke od njih poslužuju jelovnike za doručak tijekom cijelog dana; drugi reinterpretiraju hranu za doručak za večeru s predmetima kao što su sendviči od vafla, jela od jaja ili puding od francuskog kruha.
- Juicy vijesti: Ovisno o tome gdje živite, može se činiti da su sokovi prezasićeni. Ali Howard Schultz ne misli tako. Poduzetnik Starbucks nedavno je kupio Evolution Fresh, super-premium sok proizvođač s prisutnošću marke u trgovinama na zapadnoj obali. Planira prodati sok više prodajnim mjestima, staviti ga na jelovnik u Starbucks i pokrenuti sokove u 2012. godini. Ako Schultz misli da ovo tržište ima više prostora za rast, možda bi i ti - osobito ako si u području gdje barovi sokovi (ili Starbucks) nemaju jaku prisutnost.
- Sweets of Swedes: Skandinavski slatkiši, koji su dugo bili popularni u mjestima s mnogo skandinavaca, poput Minnesote, sada postaju trendi u urbanim područjima kao što su L.A. i New York. Što je iza popularnosti? Amerikanci žude za malim veličinama i prirodnim sastojcima, obje značajke skandinavskih poslastica. Jedan za gledanje: nazvao je tamni sirup od sirćeta Neuropsihologija, koja se koristi u nizozemskim desertima.
- Zdrava prehrana: Trendovi poput hrane bez glutena i proizvoda koji poslužuju hranu za alergije na hranu i dalje će biti vrući. Pazite na cjelovite žitarice, širi raspon salata, izbor u veličini porcija i nizak natrijev izbor kako biste rasli u popularnosti.
- Apetit za predjela: Bilo da ih nazovete tapasom, malim tanjurima ili predjelom, manji dijelovi će ostati jaki zbog nekoliko razloga. Oni su jeftiniji za svjesne troškove, nude manje porcije za svježe obroke i namijenjeni su dijeljenju, što je u skladu sa željom ljudi da ishrane učine društvenim iskustvom. I kuhari ih vole, jer predjela im omogućuju da eksperimentiraju s novim receptima i sastojcima, a da se ne posvete obilnom obroku.
- Uglavnom mediteranski: U nedavnoj anketi Technomic, 60 posto posjetitelja restorana izjavilo je da su otvoreni za pokušaje mediteranske hrane, a prodaja grčkih, španjolskih i bliskoistočnih stavki izbornika porasla je za gotovo 2 posto između 2009. i 2010. Sve veći interes za zdravu prehranu, vegetarijansku hranu hrana i etničke namirnice su među čimbenicima popularnosti mediteranske hrane - tako izbijte slanutak.
- Poznati favoriti s preokretom: Jedan od najvećih trendova koji će se nastaviti iu 2012. je jen za upoznavanje. Potrošači koji su pretrpjeli ekonomiju žele udobnost hrane. Ali to ne znači običan stari mac-and-sir. Amerikanci su željni isprobati nove ukuse, pod uvjetom da imaju nešto što znaju. Tako pametni kuhari stavljaju nove obrte na stare formate, kao što su pizze, oblozi i sendviči, ili koriste egzotične sastojke u poznatim namirnicama (wasabi sladoled).
Slika iz atm2003 / Shutterstock
16 Komentari ▼
