Muenster sir proizveden je od kravljeg mlijeka i općenito ima blagi okus s glatkom teksturom. Ima bijelu unutrašnjost s kožom koja je obojena narančastom bojom. Američka verzija ostarila je vrlo kratko vrijeme, dok europska verzija ima jači okus zbog većeg starenja. Tipično ćete naći sir Muenster u sendvičima sa sirom na žaru, quesadillasu i tanji od tune.
Pasterizirajte kravlje mlijeko kako biste ubili većinu bakterija koje mogu biti štetne za ljude. Pasterizacija je proces zagrijavanja mlijeka za minimalno vrijeme i temperaturu, obično 145 stupnjeva celzijusa tijekom 30 minuta. Viša temperatura znači da vrijeme zagrijavanja može biti kraće. Sjedinjene Države općenito zahtijevaju da se svi sirevi koji će se starati manje od 60 dana (kao što je sir Muenster) proizvode od pasteriziranog mlijeka. Međutim, europski sirevi nemaju taj zahtjev.
$config[code] not foundVeći dio masti obranite od mlijeka i zagrijte. Dodajte rennet i bakterije. Mrežnica je kompleks enzima koji se proizvode u želucima sisavaca koji probavlja mlijeko. Bakterije korištene u ovom koraku posebno su razvijene za proizvodnju Muenster sira.
Pustite tretirano mlijeko da se zgruša i odrežite nastalu grušu. Ocijedite sirutku. Sirutka je tekući dio koji sadrži vodu i razne proteine. Stavite sirovinu u kalupe i ostavite da stoji 24 sata.
Izvadite sir iz kalupa i protrljajte ga solju ili umočite u rasol. Time se sprječava kontaminacija površine sira nepoželjnim bakterijama. Uzgajajte Muenster sir za početno razdoblje od oko tri tjedna.
Završite proces starenja. Mali Muenster sirevi su obično stari šest tjedana, dok se veći sirevi mogu ostaviti i do tri mjeseca. Povremeno perite sireve slanom otopinom tijekom razdoblja starenja. Kao i kod drugih sireva, miris i okus muensterskog sira postaju jači kako stari. Odrežite dio kože kako biste uklonili sol i obojite preostalu kožu narančastom biljnom bojom.
