Američka savezna uprava za lijekove poslala je udarni val kroz zajednicu za proizvodnju sira za male tvrtke. U agenciji kažu da se sir ne može uzgajati na drvenim daskama.
AŽURIRANJE UREDNIKA: FDA se povukla. Na temelju vapaja iz različitih izvora, FDA se brzo povukla. Međutim, ovaj članak zadržavamo gore, jer je poučan za buduće situacije. To pokazuje da brzo pomicanje protiv pokušaja regulatorne prenapučenosti može pomoći. Kao što Greg McNeal ističe, ne postoji ništa što bi spriječilo FDA da u budućnosti donese nove propise. Više o sigurnosti sira za male tvrtke za proizvodnju sira potražite u Vodiču za najbolje prakse američkog društva sira. Slijedi ostatak izvornog članka.
$config[code] not foundTo utječe na male majstore sira.
Prema tvrdnjama FDA-e, korištenje drvenih dasaka, tehnika koja se provodi u proizvodnji sira, dovodi do zdravstvenih rizika od mikroba. Pitanje je očito došlo nakon što je savezna agencija navela neke proizvođače sira u New Yorku.
Odjel za kontrolu mlijeka i usluge mlijeka u Ministarstvu poljoprivrede i tržišta u New Yorku zatražio je od FDA-e pojašnjenje. Dobili su sljedeće objašnjenje. U komentarima koji su sada široko dostupni online, Monica Metz, voditeljica podružnice Centra za sigurnost hrane i mliječni proizvodi i jaja (Applied Nutrition) FDA-e, izjavila je:
„Mikrobiološki patogeni mogu se kontrolirati ako prehrambeni objekti sudjeluju u dobroj proizvođačkoj praksi. Pravilno čišćenje i sanitacija opreme i objekata apsolutno su neophodni kako bi se osiguralo da patogeni ne pronađu niše koje bi se mogle nastaniti i razmnožavati. Odgovarajući postupci čišćenja i sanacije posebno su važni u objektima gdje se mogu naći trajni sojevi patogenih mikroorganizama kao što je Listeria monocytogenes. Upotreba drvenih polica, grube ili na drugi način, za dozrijevanje sira nije u skladu sa zahtjevima cGMP-a, koji zahtijevaju da "sva oprema i pribor postrojenja moraju biti tako projektirani i takvog materijala i izrade da se mogu adekvatno očistiti i moraju se pravilno održavati 21 CFR 110,40 (a). „
Komentar FDA se dodaje:
Drvene police ili ploče ne mogu se adekvatno očistiti i dezinficirati. Porozna struktura drva omogućuje apsorpciju i zadržavanje bakterija, stoga bakterije obično koloniziraju ne samo površinu, već i unutarnje slojeve drva. Police ili ploče koje se koriste za starenje ostvaruju izravan kontakt s gotovim proizvodima; stoga bi mogli biti potencijalni izvor patogenih mikroorganizama u gotovim proizvodima. "
Branitelji starenja odbora osjećaju da vlada prestaje dramatizirati rizik.
Staranje sira je dobro uspostavljena tehnika. Zapravo, neki od najnagrađivanijih i najuglednijih američkih majstorskih sireva trenutno su na drvenim daskama.
Jeanne Carpenter, bivša glasnogovornica Ministarstva poljoprivrede Wisconsina, objašnjava. Pišući na blogu Cheese Underground, ona kaže:
“Američko društvo sira Triple Best in Show pobjednik Pleasant Ridge Reserve iz Uplands Sir u Wisconsinu je izliječen na drvenim daskama. Isto tako i za nagrađene Cabot Clothbound u Vermontu, trenutni američki šampionski sir Marieke Feonegreek, a 2013. najbolji u show runner-up Bleu Mont Bandaged Cheddar. ”
Udaranje majstora s malim poslovnim sirom što čini najteže
Ljubitelji sira tvrde da će izmijeniti tehniku koja razlikuje majstorski sir od masovno proizvedenih verzija poput Velveete ili Krafta. Drugim riječima, zahtjevi FDA-e mogli bi eliminirati konkurentsku prednost proizvodnje sira za male tvrtke.
Promjena na površine od plastike ili nehrđajućeg čelika također će predstavljati dodatni trošak. Taj trošak pogodit će mala poduzeća teže od njihovih velikih kolega.
Kritičari poput Waltera Olsona iz Instituta Cato vjeruju da je pravi problem zakon. Kongres je 2011. godine usvojio Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA). On upozorava da će ciljati mnoge druge male tvrtke u prehrambenoj industriji sa standardima koji se razlikuju od većih proizvođača. Na svom blogu Overlawyered, Olson ističe:
"U to smo vrijeme upozorili da bi loše osmišljeni Zakon o modernizaciji sigurnosti hrane (FSMA) iz 2011. godine imao tendenciju ugušiti mnoge neindustrijske izvore hrane."
A zakon možda ne prestaje ni u industriji proizvodnje sira za male tvrtke u SAD-u, dodaje Olson:
Agencija očigledno namjerava primijeniti isti standard i na uvezeni sir, što znači da će, osim razornih zanatskih proizvođača sira u ovoj zemlji, taj potez Amerikancima onemogućiti pristup velikom broju klasičnih europskih sireva, od kojih su mnogi, poput Comte i Reblochon, "moraju biti stari na drvu po svom standardu identiteta."
Shutterstock slika sira
3 Komentari ▼
