Konobari, ili seversi, igraju integralnu ulogu u restoranu s restoranom, dok su u interakciji s klijentima od početka do kraja. Restorani moraju osigurati odgovarajuću obuku i dosljedno jačanje kako bi konobari bili spremni dobro poslužiti goste i održavati dobru reputaciju u ime restorana. Konobari primaju većinu svoje obuke na poslu i mogu poboljšati vještine upućivanjem na resurse industrije ili prisustvovanje formalnim treninzima konobara.
$config[code] not foundOsnove osposobljavanja
Dodijelite poslužitelj koji će poslužiti konobaru kako bi radili zajedno kako bi promatrali i pomogli posluživanju gostiju. Učite osnove restorana, od postavljanja stolova i pozdravnih večera do finih detalja kao što su koraci usluge, posebnosti izbornika i opcije pića / bara. Pokazati zahtjeve za postavljanje restorana, radove na poslu i čišćenje na kraju radnog vremena.
Uputite konobare pripravnike kako da upravljaju računalnim sustavom restorana kako bi pratili i izlazili i kako bi obradili narudžbe kupaca, kreditne kartice i kupovinu poklon kartica. Pobrinite se da budu svjesni terminologije restorana i pravilne komunikacije s kuhinjom i drugim osobljem kako bi ispunili narudžbe na ispravan način i pravodobno.
Pokažite servisnim stanicama konobara i gdje se skladište. Pokazati kako se rukuje opremom, kao što je aparat za kavu. Objasnite raspored sjedenja i brojeve stola i prošećite ih kroz restoran kako bi bili upoznati s cijelim objektom. Upoznajte sve zaposlenike restorana, opišite svaku ulogu i potaknite dobru interakciju među zaposlenicima.
Poučite polaznika o pravilnim higijenskim i sigurnosnim smjernicama, kao io sigurnosti. Navedite informacije o politikama i postupcima i priručniku za zaposlenike ako je dostupan.
Naučite konobara da predvidi potrebe gostiju. Recite im da poštuju razumne zahtjeve kupaca i važnost neposrednog praćenja upita ili pritužbi. Obavijestite konobara-pripravnika o tehnikama prodaje koje mogu povećati prodaju restorana, što pak može pojačati savjete poslužitelja. Pobrinite se da znaju postupati s klijentima s poštovanjem, komunicirati na ugodan način i biti ljubazni na kraju večere, potičući goste da ih ponovno posjete.
Primijenite pismeni test nakon treninga kako bi se zajamčilo znanje konobara o hrani (sastojcima, pratnji, pripremi i porijeklu) i piću (što može uključivati detalje o vinu i piću). Procijenite razinu vještina odgovarajuće usluge tako da poslužitelj čeka na članove uprave prije završetka zapošljavanja.
Izvan osnovnog treninga
Od konobara zahtijevati da prisustvuju sastanku prije smjene kako bi naučili o specijalitetima u izborniku, razgovarali o temama na raspolaganju ili primali opće informacije o restoranu koje menadžment predstavlja. Recite im da ne oklijevaju u traženju pomoći ili pružanju pomoći tijekom smjene, jer svi zaposlenici trebaju se međusobno podržavati kako bi pružili najveću uslugu gostima. Podijelite plaću po satu s novim zaposlenjem, obavijestite ih o plaćenim razdobljima i kako pravilno prijaviti savjete.
Komunicirajte s osobljem o profesionalnim seminarima i tečajevima restorana. Lokalni restorani i vinarije povremeno mogu ugostiti degustacije, a škole kuhanja mogu pružiti relativnu nastavu.
Potaknite osoblje da stekne znanje o restoranu, hrani i piću. Industrijski časopisi mogu se naći na internetu iu knjižnicama. Unošenje dodatnih informacija u posao povećava vrijednost zaposlenika i osigurava osobno obogaćivanje.
Savjet
Savjetujte osoblju da iskoristi internu hranu i degustacije vina kako bi stekla znanje o meniju.
Pružite polaznicima mogućnost postavljanja pitanja u vezi s ulogom poslužitelja, radom restorana i uslugama za korisnike.
Osim odgovarajuće obuke i resursa podrške, iskustvo će biti najveći učitelj u uspješnom posluživanju gostiju.
Upozorenje
Konobar bi trebao imati istinsku želju za snalaženjem za druge i posjedovati ugodno ponašanje, jer uloga može biti fizički zahtjevna i ponekad neopažena.
