Vlasnici restorana su okosnica restorana. Hrana je od primarne važnosti, ali vlasnici restorana moraju osigurati da se hrana poslužuje u ugodnom okruženju. Vlasnik restorana mora se pobrinuti da restoran primijeti i reklame i recenzije. Vlasnik restorana može delegirati bilo koji broj zadataka osoblju, ali u konačnici, to je njegovo ime iza ustanove.
Financijska odgovornost
Vlasnik restorana ima glavnu odgovornost za sva financijska pitanja vezana uz restoran. Ako vlasnik pokreće restoran, novac može doći iz vlastitih financijskih ulaganja tog vlasnika, ili može doći od kredita koje je vlasnik nabavio. Mogu postojati i suvlasnici koji svaki imaju financijski ulog u restoranu. Svi dugovi i profit podjednako su odgovornost vlasnika ili vlasnika restorana. Iznimke u podjeli dobiti mogu se vršiti ovisno o ugovornim ugovorima s ključnim članovima osoblja.
$config[code] not foundUpravni nadzor
Vlasnik restorana može unajmiti bilo koji broj osoblja koje smatra potrebnim za delegiranje dužnosti. To mogu biti računovođa, generalni direktor, glavni kuhar, voditeljica i maitre d'hotel. Kako je strukturirana hijerarhija upravljanja u potpunosti ovisi o vlasniku restorana ako nisu uključeni partneri. Ako je vlasnik restorana vrlo praktična osoba, može izabrati jedan ili više tih poslova. Platni spisak je odgovornost vlasnika restorana, osim ako ona ne angažira računovođu ili platni spisak za obavljanje te dužnosti.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingKuhinjski nadzor
Vlasnik restorana može ili ne mora imati kulinarski talent u kuhinji. Kulinarske vještine su lijepe, ali ne i preduvjeti sve dok vlasnik restorana ima talent za angažiranje vještog kuhara kako bi ostvario svoju viziju restorana. Stupanj nadzora koji vlasnik ima nad kuhinjom u velikoj je mjeri diskrecija vlasnika. Neki vlasnici možda više vole da budu vrlo nepopravljivi, umjesto da sami puste kuhinju ako vlasnik i kuhar imaju jak i pouzdani radni odnos. Bez obzira na stupanj autonomije kuhinje, vlasnik restorana treba imati na umu da snosi odgovornost za sve financijske odluke vezane uz restoran.
Nadzor u blagovaonici
Od malih mama i pop trgovina do restorana s Michelinovim zvjezdicama, svaki restoran ima osoblje u blagovaonici. Čak i na mjestima koja se samo izvlače iz kuće, još uvijek mora postojati netko tko će se brinuti za blagajnu (ili računalo) i telefone. Vlasnik restorana je također odgovoran za ovaj odjel. Dok su hrana i kuhinja restorana od primarne važnosti, blagovaonica je prva linija za kupce. Vlasnik restorana može izabrati da delegira i ovo područje, ako ne smatra da je to područje profesionalne snage. Međutim, posebice u manjim restoranima, mnogi vlasnici koji nemaju kulinarske vještine rade u blagovaonici (ili „ispred kuće“, kako se često naziva).
Razmatranja
Uzimajući sve u obzir, posao vlasnika restorana može biti velik ili mali koliko vlasnik restorana želi da bude. Vlasnik restorana snosi veliku odgovornost za uspjeh ili neuspjeh restorana, čak i ako ima partnere u suvlasništvu. Stoga, vlasnik restorana mora kritički procijeniti gdje leži njezina profesionalna snaga. Tada može sama odlučiti hoće li ili neće obavljati određene poslove, ili će zaposliti druge ljude da to učine za nju. Čak i ako je vlasnik restorana multitalentiran, treba znati kada je moguće raditi stvari i kada zatražiti pomoć. Vrijeme, za razliku od kućanskih poslova, je konačna stvar.
