Glavni kuhar je početnik ili pripravnik u velikim kuhinjama. Glavni kuhar pomaže glavnim kuharima u pripremanju jela, dok gradi svoje kulinarske vještine i iskustvo. Kuharski stručnjaci često prolaze kroz različite položaje tijekom svog mandata kako bi im pomogli da nauče različite tehnike, što znači da se njihove dužnosti i odgovornosti razlikuju.
Postavljanje pitanja
Glavna dužnost svih kuhara je da postavljaju pitanja. Namijenjeni su ne samo pomoći, već i poboljšati svoje vještine. Glavni kuhar ne bi trebao napraviti pogrešan zadatak jer ga je razumio. Stoga bi svi dobri kuhari trebali postavljati brojna pitanja.
Priprema salata i umaka
Jedna od glavnih zadaća kuhara je pripremiti jednostavna jela koja zahtijevaju više vremena i truda od kulinarskih, uglavnom salata i određenih vrsta umaka.
prezentacija
Vrhunski restorani nastoje učiniti hranu ne samo jestivom, već i estetski atraktivnom. U tu svrhu, kuhari često daju posljednji izgled tanjurima prije nego što napuste kuhinju, pazeći da su raspoređeni prema uputama glavnog kuhara.
cijepanje
Commis kuhari mogu očekivati da će provesti mnogo sati sjeckanjem sastojaka za ostale kuhare, često u satima prije otvaranja restorana.
Pomoć glavnom kuharu
Glavni kuhari često se udvostručuju kao osobni asistenti glavnog kuhara, što znači da se njegove dužnosti mogu proširiti na sve što je potrebno glavnom kuharu koji glavni kuhar osjeća da može povjeriti svom pomoćniku, od provjere registara na kraju noći do pomoći planu. izbornik.
Primanje isporuka
Glavni kuhari često potpisuju isporuke. Na taj način, kuhar mora osigurati da je sva naručena hrana isporučena i kvalitetna i svježa.
Izrada inventara
Od kuhara često se traži da popišu zalihe, bilježeći koliko svaki sastojak ima u restoranu i što je potrebno naručiti.
Održavanje sigurnosti i higijene
Često se od kuhara zahtijeva da se pobrinu da restoran ostane u skladu sa svim zdravstvenim i sigurnosnim propisima. To znači da se mora upoznati s lokalnim zakonima, periodično pregledavati prostorije za čistoću i identificirati nesigurne prakse suradnicima.
Čišćenje
Glavni kuhari obično su dužni obavljati osnovne dužnosti čišćenja. Dok bi većina većih kuhinja trebala zaposliti posadu za održavanje i čišćenje, kuhari često obavljaju čišćenje potrebno u vrijeme špica, kao što je pranje posuđa i čišćenje mrlja.
