Uz odgovarajuću uslugu, čak i relativno skromna gozba može se pretvoriti u sofisticiranu soirée. Međutim, manje od adekvatne usluge često može izvesti bušenje i pizazz čak i od najrazličitijih događaja. Usluga na bilo kojem događaju je jedna od prvih stvari koje ljudi primjećuju i utjecat će na njihovu percepciju događaja kao cjeline. To znači da biste trebali provesti neko vrijeme na treningu poslužitelja banketa, kako biste bili sigurni da je vaše osoblje uistinu usluga umjesto smetnje.
$config[code] not foundPokreni jednostavno
Kada većina ljudi razmišlja o obuci poslužitelja, oni obično razmišljaju o složenim zadacima kao što su sinkronizirane usluge i prezentacije vina, ili se usredotočuju na stavove poput nematerijalnih. Iako nema sumnje da su sve ove stvari važne, jedan od najboljih načina za poboljšanje cjelokupne usluge je početak jednostavnih stvari. Odvojite nekoliko minuta na početku serviranja kako biste prešli preko stvari poput odgovarajuće mehanike posluživanja hrane i pića. Idite na stvari poput posluživanja hrane s desne strane i uklanjanja korištenih predmeta s lijeve strane, punjenje vode preuzimanjem stakla, a ne lijevanjem preko stola i drugim sličnim osnovama. Čak i ako 39 ljudi klimne glavom u dosadi, obično je još uvijek jedna ili dvije osobe koje uče vrijedne lekcije.
Odavde možete raditi na složenijim zadacima. Kada zamolite nekoga da učini nešto što ranije nije učinio, pobrinite se da im date vremena za trening prije događaja. Bez obzira na sve, tijekom ovog procesa učenja morate biti ljubazni i podržavati. Ovo nije vojska, a vi niste narednik za vježbu, pa svakako recite 'molim' i 'hvala', i općenito postupajte prema svojim zaposlenicima s istom srdačnošću kakvu očekujete od vaših gostiju.
Stav
Prva stvar o kojoj svi razmišljaju kada je u pitanju obuka poslužitelja je jedna stvar koja je najteže podučavati: stav. Idealan poslužitelj je pažljiv, pristojan, ljubazan, ali i nevidljiv, brz i naporan. Poučavanje mnogih od ovih ideja često je lakše reći nego učiniti, ali postoji nekoliko određenih načina za rad na ovom važnom aspektu službe.
Prema iskusnom menadžeru restorana Nicku Tindellu, osoblju bi trebalo reći da razmotre svoje troškove kao goste, a ne kao klijente, i tako zaslužuje isto gostoprimstvo zbog starog prijatelja. Jedan pokušani i istinski plan obuke nije pokušati podučiti osoblje da bude podložno ili ljubazno, već naglašavajući empatiju. Zamolite svoje zaposlenike da se identificiraju sa svojim gostima i daju vrstu usluge koju bi najviše željeli primiti. Još jedna ideja je potaknuti stav koji želite da vaši zaposlenici imaju. To znači da ako želite da se osmjehuju, moraju se zabavljati, što znači da je potrebno da im posao bude zabavan. Pokušajte reproducirati glazbu u leđima, hraniti ih prije ili poslije smjene i općenito biti zabavan šef. Ako, s druge strane, želite da se vaši poslužitelji ponašaju kao profesionalci, morate ih tretirati kao profesionalce. To znači da ih se uvijek s poštovanjem obraćati, ne gubiti živce i ne vrištati da dobijete ono što želite.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingUklanjanje nagađanja
Još jedan odličan način da trenirate svoje osoblje poslužitelja banketa, i da biste bili sigurni da vaš događaj ide što je moguće glatko, jest da ih podučite o svim najčešćim slučajevima. Veliki dio pogrešaka poslužitelja nastaje kada je zaposlenik prisiljen reagirati na neprepoznatu situaciju. Potrebno je samo nekoliko kratkih sekundi za prelazak na stvari poput ljutitih gostiju, pritužbi na hranu, pijanih pokrovitelja i drugih ljepljivih, ali predvidljivih situacija. Kao i izviđači, to će značiti da ste uvijek spremni i da će vaše osoblje moći pružiti svojim gostima noć koju će pamtiti iz pravih razloga.
