Nisu svi menadžeri isti u ugostiteljskoj industriji. Zapravo, menadžeri restorana su specijalizirani i često nisu zamjenjivi. Iako manji restorani mogu zatražiti od svojih menadžera da preuzmu dužnosti izvan svoje specijalnosti, menadžeri restorana uglavnom ispunjavaju određenu ulogu.
Generalni direktor
Glavni upravitelj može biti vlasnik ili zaposlenik. Ova pozicija nadzire sve ostale upravljačke i ne-upravljačke pozicije unutar ustanove. Dobar generalni menadžer može delegirati, voditi i održavati svoje osoblje organizirano prije, za vrijeme i nakon službe. On nadzire sve dnevne operacije i osigurava da se hrana priprema na vrijeme iu skladu s propisima o sigurnosti hrane. On je također odgovoran za to da klijenti budu zadovoljni i da može podnijeti bilo kakve pritužbe ili zabrinutosti kupaca prije nego što ih dovede vlasniku. Ako generalni direktor nije vlasnik, on je obično obvezan imati diplomu prvostupnika. Certifikacija kao Foodservice Management Professional je također korisna, ali nije potrebna svim ustanovama. Da biste postali Foodservice Management Professional, generalni menadžer mora zadovoljiti zahtjeve obrazovanja i iskustva koje je postavila Nacionalna udruga restorana te položiti nacionalni ispit.
$config[code] not foundPomoćnik upravitelja
Pomoćnik upravitelja pomaže generalnom menadžeru da nadgleda svakodnevne operacije. Također mora biti spremna popuniti druge rukovodeće pozicije - uključujući generalnog direktora - ako je osoba bolesna ili odsutna. Važno je imati mogućnost kuhanja, budući da pomoćnik upravitelja možda mora popuniti kuhinjsko osoblje tijekom odsutnosti. Pomoćnik upravitelja mora dobro razumjeti posao glavnog direktora, sigurnost hrane i higijenu te prethodno iskustvo u upravljanju kuhinjom ili restoranom. Iako pomoćnik ravnatelja ne zahtijeva formalno obrazovanje, postsekundarno osposobljavanje u upravljanju restoranima može biti korisno u obavljanju svojih dužnosti.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingIzvršni kuhar
Izvršni kuhar se smatra stražnjom stranom upravitelja kuće. On nadgleda osoblje u kuhinji i osigurava da se hrana priprema prema propisima o receptu i sigurnosti hrane / higijene. Izvršni kuhar je zadužen za inventar, naručivanje, pripremanje jelovnika restorana i rukovanje svim proračunima za kupnju hrane. On prati, obučava i unajmljuje svo kuhinjsko osoblje i pomaže u razvoju novih recepata u skladu s obrokom restorana.Iako formalno obrazovanje nije potrebno, većina vlasnika restorana preferira glavnog kuhara koji ima formalnu obuku kroz kulinarski institut ili program naukovanja. Izvršni kuhar koji je certificiran preko Američkog kulinarskog saveza kao certificirani izvršni kuhar ispunio je posebne obrazovne zahtjeve, zahtjeve za stalnim obrazovanjem i iskustvom te položio nacionalni ispit.
Maitre'De
Maitre'De upravlja prednjom stranom kuće. Ona je odgovorna za nadzor nad svim osobljem za čekanje i pomoćnim domaćinom ili hostesama. Ona upravlja rasporedom sjedenja kako bi osigurala da osoblje čekanja ima jednak broj pokrovitelja, a ona promiče timski rad između osoblja za čekanje i kuhinjskog osoblja. Maitre'De je tipično prva osoba koju klijent vidi kada uđe na vrata, tako da mora imati primjerene vještine korisničkog servisa. Srednjoškolski stupanj ili ekvivalent i prethodno iskustvo rada kao konobar ili hostesa obično je sve što je potrebno za Maitre'De poziciju. Biti energičan i imati sposobnost stajanja dulje vrijeme važni su za ovu poziciju.
