Kuhinjsko osoblje bilo kojeg objekta, bilo da se radi o restoranu s pet zvjezdica ili maloj večeri, uključeno je u iste osnovne dužnosti koje su potrebne za pružanje usluga prehrane klijentelu. Priprema hrane i stvarno kuhanje jela su samo dva od radnih mjesta u kuhinji. Veće kuhinje imaju opsežno osoblje koje će obavljati brojne dužnosti.
Priprema hrane
Priprema hrane za dnevni jelovnik važna je u kuhinji. Te dužnosti uključuju sortiranje, sjeckanje, pranje i skladištenje hrane kako bi se djelatnici koji kuhaju jela mogu koncentrirati na određene zadatke. Taj se položaj općenito smatra početničkim iskustvom prije rada na liniji (zapravo kuhanje hrane), jer osobu upoznaje sa sastojcima i potrebnim količinama koje se koriste u jelima. Priprema hrane također uključuje pripremanje juha i salata, čišćenje priprema, priprema za odlazak i, po potrebi, zamjena na liniji.
Sous Chef
Ovaj položaj, koji dobiva ime za francusku riječ za "ispod", češće se nalazi u kvalitetnijim restoranima. Sous chef je, na mnogo načina, supervizor na isti način na koji glavni kuhar nadzire kuhinju. Sous chef organizira osoblje čekanja, dodjeljuje dužnosti i održava protok koji se kreće tijekom radnog vremena. Veliki dio posla glavnog kuhara je administrativan, odgovoran je za naručivanje potrošnog materijala, raspoređivanje smjena i, u nekim slučajevima, čak i za planiranje izbornika. Prema hcareers.com, sous kuhar plaće, kao i 2009, u rasponu od $ 30.000 do $ 50.000. Položaji kuhara u hotelima i brodovima za kružna putovanja često zarađuju veće plaće.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingGlavni kuhar
Glavni kuhar, ili glavni kuhar, uglavnom je zaposlen u hotelima i finijim restoranima. To je izvršna pozicija, koja uključuje donošenje odluka o zapošljavanju osoblja, planiranju jelovnika i odgovornosti za cjelokupno upravljanje kuhinjskim operacijama. Glavni kuhar također bira ponuđena jela i bitno je odgovoran za identitet i ugled ustanove. Prema cbsalary.com, godišnji raspon plaća, od travnja 2010., iznosi između 51.000 i 92.000 dolara.
pomagači
Kuhinjski pomagač je generički položaj i uključuje različite dužnosti. Ova osoba je zaposlenik u uslužnim djelatnostima, vjerojatno uključen u pripremu hrane, skladištenje hrane, čišćenje i pomoć ostalim članovima kuhinjskog osoblja. Prijevoz stolova i spremišta često su dio posla kuhinjskog pomoćnika, pomagači također mogu ostrugati hranu iz posuđa kako bi ih pripremili za stroj za pranje posuđa, iako je taj zadatak često delegiran na mjesto za pranje posuđa.
Kuhinjski nosači
Porter je sličan pomagaču, u nekim slučajevima, ali taj položaj često ima specifične dužnosti, osobito u finijim ustanovama, prema Sveučilištu Maine. Porter obrađuje mnoge dužnosti kuhinjskog pomoćnika, kao što je pranje posteljnog rublja i pregača kuhara, kao i opće čišćenje prostora za pripremu hrane i objedovanje, kao i uklanjanje smeća.
