Pronalaženje dobrog konobara je kao pronalaženje dobrog prijatelja, jer svatko tko voli noćni život može posvjedočiti. To je netko na koga možeš računati da bude tamo s osmijehom i ispruženom rukom, au slučaju barmena ta ruka drži ukusno piće. Dok većina ljudi hoda u bar da se opusti, barmeni su tu da rade ozbiljan i težak posao. Koje vještine trebate za barmena? Brzina, koordinacija, pažljivost i sposobnost temeljne matematike su korisne. Također zahtijeva dobru prosudbu jer je to posao s ulogom života i smrti.
$config[code] not foundOsnovne dužnosti barmena
Barmeni nisu uvijek nazvani tim imenom. Ovisno o zemljopisnom položaju i prirodi ustanove, osoba koja radi u baru može se zvati barmen, konobarica, barko ili mixolog, pojam koji se obično koristi u vrhunskim ili modernim barovima, a ne toliko u pivnici., Oni su prvenstveno odgovorni za pripremanje i posluživanje pića, primanje uplata i održavanje prostora u baru. Nadziranje razina intoksikacije pokrovitelja također je važan dio posla. Specifične dužnosti barmena variraju od mjesta do mjesta, tako da opis posla za jednog barmena može biti različit od opisa barmena koji radi u klubu u susjedstvu.
Izrada i posluživanje pića
Što se tiče pokrovitelja, isporuka pića je najvažnija od svih dužnosti barmena. Kada osoba dođe do bara, barmen može predati jelovnik za piće ili čekati da pokrovitelj naruči standardno piće kao što je džin s tonikom, rum i soda, ili pintu piva. Budući da su slavine za pivo obično izložene, kupci u baru mogu vidjeti opcije nacrta piva bez da ih konobar mora objasniti.
Zatim barmen počinje raditi na izradi napitka odabirom odgovarajućeg staklenog posuđa: bijelom čašom vina za chardonnay, crvenom čašom za merlot, staklenim stijenama za viski i tako dalje. Neka pića su super jednostavna za izradu. Kada kupac naruči sok, barmenu ne bi trebalo više od 15 sekundi da pokupi led u čašu i upotrijebi pištolj sode da napuni čašu.
Povlačenje piva je jednako brzo, ali postoji neka tehnika. Barmen treba držati staklo pod kutom dok ga puni kako bi se spriječilo da se tona pjene nakupi na vrhu pića. Lijevanje Guinnessa je osobito nezgodno. To se radi u dvodijelnom procesu: barmen djelomično ispunjava staklo pod kutom, dopušta mu da se smiri na nekoliko minuta, a zatim se odmakne od stakla dok ga drži u razini. Koristeći tu tehniku je jedini način da se stvori prepoznatljiv bijeli sloj pjene iznad tamnog piva.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingZanatli kokteli
Barmenov posao je znati kako napraviti širok raspon osnovnih koktela. Vrhunski barovi i restorani često imaju izbornike s koktelima puni specijaliteta. Ovi kokteli mogu biti složeni. Mogu sadržavati pola tuceta sastojaka u različitim količinama, zahtijevaju da se sastojci zbrkaju (smrvljeni) i da imaju osjetljive ukrase. Budući da barmeni moraju brzo raditi, trebali bi zapamtiti sve recepte prilagođene koktelima.
Čak iu barovima koji ne koriste jelovnike za koktele, barmeni moraju znati imena i recepte za širok raspon popularnih koktela. Ako kupac dođe i naruči gimlet, na primjer, konobar bi trebao znati da je napravljen od gina, soka od limete i jednostavnog sirupa i da ih može kombinirati u ispravnom omjeru.
Ponekad barmeni razviju recepte za koktele, bilo za kratkotrajne specijalitete ili za dodavanje u stalni jelovnik bara. Potrebno je znanje stručnjaka da može kreirati recepte za koktel koji su inventivni, popularni među gostima i nisu previše komplicirani. Ako piće traje pet minuta, vjerojatno nije održivo da bar zadrži uslugu - barmeni moraju biti u mogućnosti opsluživati mnogo kupaca u kratkom vremenu.
Prikupljanje plaćanja
Ako ćete biti barmen, trebate biti u mogućnosti napraviti osnovni dodatak u glavi. Pokrovitelji moraju platiti piće kada ih prime, a barmen mora znati što će naplaćivati i rukovati transakcijom. Većina barova ima POS sustave, koji su u osnovi kompjuterizirane blagajne, koje se koriste za pokretanje prodaje, tako da barmen ne mora nužno imati napamet svaku cijenu pića.
U ovoj profesiji, vrijeme je novac. Brže barmene zatvaraju transakciju, prije mogu započeti drugu, pa se isplati znati što košta svaki piti. Kada jedna osoba naruči tri ili četiri pića, barmen mora zbrojiti ukupno i dati jednu cijenu. Također, barmen otvara i zatvara kartice za klijente koji žele koristiti kreditne kartice za kupnju više krugova pića i ne zaboravite dodati svaku kupnju na karticu. Kada pokrovitelji plaćaju gotovinom, barmeni ispravno mijenjaju i skupljaju novčane savjete ostavljene na traci.
Narudžbe pića za Diners
Barmeni koji rade u restoranima moraju napraviti piće i za ljude u baru i za ljude koji sjedaju za jelo. Konobari ili unose narudžbe pića u računalni sustav koji ih prenosi u barsku službu, ili odlaze do bara i osobno naručuju narudžbe pića svojih klijenata. U svakom slučaju, barmen priprema sva pića u narudžbi stola kako bi ih konobar mogao isporučiti sve u isto vrijeme.
Sastojci i priprema sastojaka
Jeste li vidjeli sve one posude s limunovim klinovima, kriškama limete i trešnjama iza šanka? Većina ih ima. Koriste se kao ukrasi ili sastojci u raznim koktelima. Obično je posao barmena da reže to voće i napuni te posude. Barmen bi također mogao skladištiti kontejnere salvete i slamke, napuniti velike kantice leda u baru i napuniti zdjele besplatnih zalogaja.
Obično je posao barmena i održavanje inventara pića. Na početku smjene barmen bi mogao procijeniti treba li zamijeniti bilo kakve boce s alkoholnim pićima i jesu li u hladnim slučajevima dovoljno boca vina i piva. Tijekom prometne smjene barmen će možda morati otići i uzeti više boca od mjesta gdje se spremaju ili zamijeniti bačve s pivom kada su prazne.
Održavanje inventara pića je odgovornost koja se razlikuje u različitim barovima. Ako bar upotrebljava barbacks, koji su pomoćnici barmena, oni obično rješavaju većinu tih zadataka.
Čuvanje bara
Čak i najotmjeniji gost bar ne želi vidjeti piće koje se priprema u prljavom prostoru. Odgovornost barmena je da održi radno područje i sam bar čistim tako što obriše šipku kad god se nešto prolije, brzo uklanjajući prazne čaše iz bara i držeći prostor iza šanka što urednijim i čišćim. Ovo nije samo zbog izgleda: ako ne održavate čist prostor u baru, to može dovesti do kršenja zdravstvenog koda.
U baru koji ima barbacks, oni su također odgovorni za čistoću, možda rade zadatke kao što su pranje daske za rezanje, pražnjenje kante za smeće i zamjena kontejnera s garniturama koje su onečišćene.
Održavanje zaliha čistog staklenog posuđa ključno je za nesmetan rad svake šipke. Bez čaša nema pića. Konobar bi trebao staviti prljave čaše u stalak za pranje. Ako nema barbara, obično je posao barmena ubaciti prljave čaše u stakleni perač i istovariti ih kad su čisti. U barovima koji koriste sustav za pranje ruku, ovaj zadatak može biti neugodan, ali nužan dio posla.
Pozdravljanje i gledanje pokrovitelja
Barmen je u konačnici posao za korisnike. Kada je mjesto mirno, barmen može osobno pozdraviti svakoga tko trči do bara, razgovarati i pitati za narudžbu. Nije uvijek moguće razmjenjivati ljubaznosti s klijentima kada je bar upakiran, ali vlasnici bara i dalje očekuju da njihovi barmeni budu ljubazni i poštuju svakog kupca.
Nijedan se klijent ne ponaša pristojno i s poštovanjem zauzvrat. Svaki konobar može očekivati da će se nositi s kretenima, čak i trijeznim. Kada su dosadni kupci opijeni, dopuštajući im da ostanu u baru, to može postati problem. U noćnim klubovima i barovima koji imaju vratare ili drugo sigurnosno osoblje, barmen općenito ima moć ukloniti problema s klijentom.
Barmeni bi također trebali biti svjesni kupaca koji se ponašaju agresivno prema drugim pokroviteljima i upozoravaju na sigurnost bilo kojeg problema. Nažalost, to nije uvijek moguće kada je bar prenatrpan, a barmeni se trude pratiti narudžbe pića.
Provjera ID-a zaštitnika
Neki barovi i klubovi imaju portire koji provjeravaju osobne iskaznice svih koji ulaze, tako da barmeni ne moraju rješavati ovaj zadatak uz sve ostalo što rade. Međutim, u mnogim barovima barmeni su odgovorni za to da služe samo osobama koje su dovoljno stare da piju legalno, što je 21 godina u svih 50 država u SAD-u. Trebalo bi im pružiti određenu obuku o tome kako identificirati lažnu osobnu iskaznicu.
Pravne odgovornosti bartinga
Svi ostali u sobi možda piju i zabavljaju se, ali barmeni moraju ostati oprezni i oprezni. Ako radite u baru i nastavite služiti klijentu koji je već pijan i ta osoba tada vozi pijan i boli ili ubija nekoga, moguće je da imate neku zakonsku odgovornost.
Vaši državni zakoni diktiraju vašu odgovornost kao barmena. Ako overserve klijenta i on kasnije ubija nekoga ili uzrokuje velike štete tijekom vožnje pijan, drzava drama trgovina zakonima (nazvana za staromodan vrstu bar) utvrditi da li vi ili vaše radno mjesto snosi odgovornost. U većini država vi ste prisiljeni na odgovornost. Međutim, svaka država je drugačija; u nekima ste u nevolji samo ako je osoba koju ste služili bila opijena u vrijeme kad ste im služili.
Bez obzira na to što kažu državni zakoni o drumu, mogli biste se suočiti s ozbiljnim problemima ako svjesno služite alkohol nekome tko je već pijan. Obitelji često podnose tužbe protiv vlasnika barova i barmena kada su njihovi najmiliji ubijeni ili teško ozlijeđeni u tim slučajevima, a gotovo ćete sigurno izgubiti posao ako služite nekome tko je već imao previše alkohola. Što je još važnije, pravljenje ove kritične pogreške može okončati život, zbog čega bi barmeni uvijek trebali zapamtiti da je jedna od njihovih najvažnijih zadaća znati kada treba nekoga odrezati.
