To je glavni trošak poslovanja za ugostitelje iz SAD-a. Prekoračenje troškova rada, poreza i naknada, cijena hrane troši do 35 posto svakog dolara u prodaji restorana. Menadžeri restorana koji pažljivo kontroliraju cijenu hrane povoljno pridonose zdravijem dnu. Kada se utvrdi točan trošak hrane, menadžeri mogu donositi odluke o kvaliteti hrane, cijeni izbornika i vrijednosti kupaca.
$config[code] not foundProvesti početni fizički inventar hrane, pića i sastojaka nakon što se završi sva prodaja za taj dan. Koristeći najnovije fakture kupnje ili cjenik dobavljača, dodijelite vrijednost za svaku stavku množenjem cijene svake jedinice s brojem jedinica pri ruci. Pod-ukupan početni inventar, predstavljen kao vrijednost u dolarima. To je poznato kao početni inventar.
Dodaj u početni inventar, dolar vrijednost bilo koje hrane i pića kupi ste napravili od posljednjeg razdoblja inventara. Razdoblje između razdoblja inventara obično je jednom mjesečno, ali mnogi restorani provode fizički inventar jednom tjedno.
Provesti još jedan fizički inventar u utvrđenom vremenskom razdoblju. To se naziva završnim oglasnim prostorom. Uzmite početni inventar i kupite zatim oduzmite završni inventar. Ostaje vam dolarska vrijednost koja predstavlja teoretsku vrijednost hrane za to vremensko razdoblje.
Izračunajte prodaju restorana za isto vremensko razdoblje kao i inventar. Uzmite teoretsku vrijednost hrane koju ste prethodno izračunali i podijelite je s prodajom restorana. Predstavljen kao postotak prodaje, taj broj postaje postotak troškova hrane.
Pogledajte ovaj primjer za razumijevanje, kada vršite vlastite izračune troškova hrane. (Početni inventar $ 20.000 + kupnje 5.000 USD) - Završetak inventara 15.000 USD = 10.000 $ 10.000 / Prodaja restorana 40.000 USD = 25% Cijena hrane
Savjet
Bilo da odlučite provesti popis jednom tjedno ili jednom mjesečno, najvažnije je biti dosljedan i uvijek držati isto razdoblje.
Ne prihvaćajte isporuke za vrijeme inventara jer će novi proizvodi preuranjeno biti uključeni u izračun inventara.
