Una Pizza ograničava odabir za poboljšanje kvalitete

Anonim

Kada uđete u Una Pizza u San Franciscu, ne očekujete da ćete moći birati između neograničenog izbora preljeva.

Anthony Mangieri već od djetinjstva peče pizzu i ostvaruje svoj san o posjedovanju vlastite pizzerije. On se drži tradicionalnih napolitanskih pita, s pregrštom svježih preljeva, i oslanja se na kvalitetu sastojaka i njegu u pripremi da govori u svoje ime.

$config[code] not found

U ovom intervjuu s Chow.com, Mangieri iznosi svoje strastveno opredjeljenje za pizzu na svoj način: Jedna od najupečatljivijih stvari u restoranu Mangieri je da se drže samo pet (u početku gore četiri intervjua) izbora preljeva. Ove "minimalističke" pizze uključuju:

    • Margherita: pita od rajčice, bosiljka i mocarele,
    • Filetti: bezsladna sa svježim cherry rajčicama, češnjakom i mocarelom,
    • Bianca: bijela pita sa svježim bosiljkom, morskom soli i češnjakom,
    • Marinara: rajčica, češnjak i origano, i
    • Ilaria: dimljena mocarela, rajčica, rukola i morska sol.

Subotom, gosti mogu čak dobiti i šestu opciju: Apolonija, koji uključuje svježa jaja, salame i mozzarellu.

To nisu pizze koje ste naručili na koledžu. Mangieri inzistira na tome da svaka pita, iako slična u sastojcima, nudi svoj jedinstveni okus.

Dolaze kao 12-inčne, neobrezane osobne tave, zasipane maslinovim uljem, ravno iz peći od opeke na drva. Mangierijeve su pite čak i nazvali "omiljenom pizzom" u području Baya od strane SFGate-a i postigli su 25 u Zagatovom vodiču.

Zašto ograničeni izbornik? Prema Mangieriju, sve se svodi na kvalitetu. Više sastojaka, on osjeća, i ne bi mogao kontrolirati kvalitetu svog krajnjeg proizvoda.

Važno je proizvesti najbolju pizzu koju može. Čak je izvadio prvu peć za pizzu koju je instalirao u roku od 24 sata, jer nije osjećao da je ispravno za njegovo pečenje.

Una Pizza čini sve od nule, a svaki kolač je sam napravio od strane Mangierija. Zapravo, sve radove u restoranu, uključujući izvorne novosti - podove, stolove, zidove, itd. Dovršili su Mangieri, njegov konobar i njegov autobus. A ove tri čine cjelokupno osoblje restorana.

Kada je u pitanju njegov posao, Mangeieri voli imati potpunu kontrolu; za njega je to izuzetno uspješan pristup. Kako on objašnjava:

"Zašto je, u svijetu restorana, u redu da uđete u restoran, a vlasnik ili takozvani veliki kuhar je, kao, kod kuće gledajući TV dok ima hrpa ljudi koji kuhaju za njih, ali Ideš po hranu? Ako odem vidjeti Iron Maiden, bolje da bude Iron Maiden. Ne želim vidjeti Cover Band Iron Maiden. "

Slika: Una Pizza / Facebook

4 Komentari ▼