Sommelier nije početni položaj. Ovaj visoko kvalificirani i talentirani profesionalac pomaže vašim gostima da odaberu vino koje se savršeno uklapa s njihovim obrokom. Ona bi trebala imati izniman ukus i uzorne vještine pružanja usluga korisnicima. Sommelier ima razumijevanja za vina, njihov sastav, kako su napravili i kako utječu na hranu u vašem jelovniku. Dok su sommelieri bili uglavnom muškarci, više žena ulazi na teren.
$config[code] not founddefinicija
Čak i na najosnovnijoj razini, sommelier se smatra vinskim upraviteljem - a ne konobar. Manje ustanove bi mogle raditi kao sommelieri kao konobari, ali oni su više plaćeni i vještiji od konobara na početnoj razini. Sommelieri rade u vinskom podrumu vaše ustanove i posavjetuju se s vašim kuharima u restoranu kako bi odlučili koja će vina ići uz jela. Sommelier može zaraditi 80.000 do 160.000 dolara u nekim ustanovama, ali mora biti vrlo iskusan i obrazovan. Početni sommelieri obično zarađuju 28.000 USD godišnje, prema US Bureau of Labor Statistics.
Dužnosti i odgovornosti
Radno vrijeme vašeg sommeliera odgovara rasporedu blagovaona vašeg poduzeća. Stoga trebate naznačiti jesu li potrebne noći, vikendi ili praznici. Sommelier bi trebao prijeći na vinsku kartu sa svojim kolegama i osobljem za kuhanje prije nego što počne služba. Osim što pomažete svojim posjetiteljima u odabiru vina, vaš sommelier preuzima nekoliko uloga u kući. On je zadužen za kupnju vina i izradu vinske karte na temelju recepata kuhara. Sommelier upravlja svim inventarom vina i upravljanjem. Konobare obučava sommelier na vinskoj karti i uspješnim parovima. Od slobodnih dana očekuje se da se upozna s vinima, pa čak i posjeti vinarije za degustacije kako bi se upoznao s velikim izborom vina.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam Saplingvještine
Svako sommelier mora imati bogato znanje o vinu. Još važnije, ona se mora profesionalno i samopouzdano predstaviti vašim pokroviteljima. Ona bi trebala biti u stanju prirodno educirati vaše klijente i pokazati razinu stručnosti. Kao stručnjak za vino, ona prodaje vina vašim klijentima i trebala bi poboljšati profit vaše tvrtke. Za vaš sommelier važna je osjetljiva paleta i izvanredan miris, jer ona mora upariti vina na bazi cvjetnih, biljnih i voćnih nota sa sastojcima u vašim stavkama izbornika.
Obuka i certifikacija
Idealni kandidati bi trebali imati neke predmete ili certifikate u kušanju vina i uparivanju. Na primjer, kulinarski institut Amerike nudi vinski stručni tečaj. Nakon diplomiranja, sommelier će dobiti certifikat o certificiranom vinu koji dokazuje svoju stručnost. Sommelier koji je certificiran od strane Master of Sommeliers-a kandidat je s izuzetnim znanjem i iskustvom u vinu. Ovo međunarodno priznato tijelo zahtijeva od kandidata da završe uvodni tečaj prije nego što mogu prijeći na ovjereni sommelier ispit. Ispit uključuje pitanja i slijepe degustacije vina. Kandidat koji je certificiran kao glavni sommelier rijetkost je i izlagao izuzetne vještine i stručnost. Od 2013. godine samo 197 osoba položilo je majstorski sommelier ispit.
