Hrana kao kemikalije
Kuhari razmišljaju o kuhanju u smislu umjetnosti stavljanja sastojaka u novi recept. Znanstvenici koji razmišljaju o hrani razmišljaju o kuhanju u smislu kombinacije kemikalija u hrani i reakcija koje oni podnose da bi stvorili novi prehrambeni proizvod.
Naša hrana se sastoji od kemikalija. Proteini, ugljikohidrati i masti su posebne vrste molekula i aminokiselina koje se kombiniraju na predvidiv način kako bi se stvorila hrana. Ukus, tekstura i izgled mogu se promijeniti dodavanjem ili zamjenom kemijskih komponenti hrane.
$config[code] not foundZnanstvenici koji rade s hranom rade s kemijom hrane kako bi razvili nove načine korištenja i kombiniranja sastojaka. Oni proučavaju kemiju hrane kako bi odredili svojstva svake prehrambene komponente i kako ona djeluje u konačnom prehrambenom proizvodu. Radeći s prirodnim i umjetnim sastojcima, razvijaju stabilizatore, arome i nove načine kombiniranja i predstavljanja hrane.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingZnanstvenici koji se bave hranom provode mnogo vremena na istraživanju. Oni proučavaju kemijska svojstva sastojaka hrane, kako se kombiniraju i pogoršavaju, kako poboljšati njihovu prehranu, okus i skladišne kvalitete. Ovo istraživanje obuhvaća niz znanstvenih disciplina, ali većina radova uključuje kemiju.
Kemija okusa
Jedna grana znanosti o hrani koja uključuje mnogo analitičke kemije je područje arome. Znanstvenici iz hrane proučavaju molekule odgovorne za okus. Oni provode kemijsku analizu okusa i proučavaju kemiju mijenjanja i kombiniranja okusa za stvaranje novih profila okusa. Znanstvenici koji rade na području aroma moraju poznavati kemiju sastojaka arome i kako reagiraju i kombiniraju.
Primjene Kemija
Znanstvenici koji rade s hranom rade s kemijom sastojaka u hrani kako bi poboljšali kvalitetu i stabilnost hrane. Oni proučavaju uporabu kemijskih okusa, agensa za zgušnjavanje, stabilizatora i konzervansa te primjenjuju svoje znanje u poboljšanju postojećih prehrambenih proizvoda i razvoju novih. Trenutni naglasak na proizvodima s niskim udjelom masti i niskokaloričnim proizvodima potaknuo je znanstvenike da prouče kemiju poboljšanja hrane na ovom području i razvijaju novu hranu koja će ispuniti potražnju za tim proizvodima.
Procesna kemija
Jednom kada se razvije prehrambeni proizvod, kemija procesa se koristi za određivanje najboljeg načina proizvodnje hrane. Pečenje jednog kolača je mnogo drugačiji proces od pečenja tisuća. Formulacije za sastojke ne mogu se povećati točno kako bi se stvorio novi recept velikih razmjera. Procesna kemija koristi se za izradu novog recepta u većim razmjerima
Znanost o hrani je uglavnom prehrambena kemija. Analitička kemija se koristi za određivanje svojstava prehrambenih komponenti i određivanje njihove interakcije. Kemija primjene koristi se za razvoj novih sastojaka i poboljšanje postojećih. Procesna kemija koristi se za određivanje najboljih postupaka za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
