Kuhar je profesionalac koji planira i stvara jela u restoranu ili ugostiteljstvu. Kuhar bi mogao imati nekoliko naslova, uključujući glavnog kuhara, šefa kuhinje ili specijaliste. Unatoč nazivu, potrebne su neke od istih vještina i kompetencija, budući da svi profesionalni kuhari završe svoj posao u kuhinji kako bi proizveli najbolje moguće jelo za kupca. Dok je kuharski fokus djelomično na kupca, on je također na higijeni hrane i sigurnosti u kuhinji.
$config[code] not foundVišestruke vještine
Sposobnost multitask-a je potrebna vještina da biste postali kuhar jer jedna posuda može se sastojati od namirnica koje je potrebno kuhati na različite načine. Na primjer, na ploči može biti potreban komad bjelančevina kao što su govedina, piletina ili riba, salata ili posluživanje povrća i prilog riže, krumpira ili tjestenine. Svaku komponentu treba kuhati drugačije, a kuhar mora biti u mogućnosti svaki put pratiti svaku komponentu.
Razumijevanje sastojaka, proizvoda i začina
Kuhar mora razumjeti različite sastojke u smislu teksture i okusa. To uključuje zelene proizvode i začine. Svi sastojci u kuhinji možda neće biti propisno označeni, pa kuhar treba biti u stanju prepoznati sastojak jednostavno gledajući ga ili ukratko kušati. To je važna vještina, posebno u prometnoj kuhinji ili ako sastojci dolaze u kuhinju bez oznaka na njima.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingKreativni izbornici
Kuhari koji rade u manjim restoranima ili koji rade kao izvršni kuhari mogu biti odgovorni za kreiranje menija restorana. To nije jednostavno stavljanje sastojaka na papir, nego stvaranje jela koja će kupce natjerati da dođu u restoran za to posebno jelo. To može biti duži proces, ali kuhar mora poznavati sastojke, suradnju s hranom i degustaciju vina.
Zdravlje i sigurnost u higijeni hrane
Jedna od najvažnijih vještina koje kuhar mora dobiti je sposobnost razumijevanja i prakticiranja zdravlja i sigurnosti u kuhinji. To može uključivati odlaganje noževa ili kuhinjske opreme kada nije u uporabi i prema tome tretirati vrste hrane. Na primjer, kuhar bi trebao znati da ne stavlja meso na istu dasku za rezanje kao i druga hrana, jer bakterije iz mesa mogu kontaminirati druge namirnice, što predstavlja potencijalni sigurnosni rizik za goste restorana. Kuhar mora prepoznati situacije koje mogu biti potencijalno opasne, kao što su kuhinjski ručnici u blizini vruće peći, budući da kuhinja može biti aktivno mjesto tijekom večeri i vikendom kada kupci žele doživjeti ukusnu hranu.
