Uspjeh restorana i ugostiteljskih objekata u velikoj mjeri ovisi o uspješnosti osoblja u ključnim područjima poslovanja. Ako kupci dobiju nešto manje od potpuno zadovoljavajućeg iskustva u prehrani, neizbježno će tražiti nove prostore i tvrtke koje mogu zadovoljiti njihove zahtjeve. Obuka osoblja je vitalna komponenta modernog ugostiteljstva, a menadžeri poduzeća imaju čitav niz dostupnih alata koji mogu poboljšati kvalitetu hrane, higijenske razine i standarde usluge.
$config[code] not foundRegistrirajte sve nove zaposlenike u osnovni tečaj higijene hrane čim se pridruže tvrtki. Koristite objekt za obuku koji nudi realno iskustvo na poslu. Alternativno, obavite osnovnu obuku o higijeni unutar tvrtke, ali koristite vanjskog procjenitelja kako biste pratili rad osoblja i osigurali certifikaciju nakon završetka tečaja.
Koristite sustav mentora čim novi zaposlenici počnu raditi s tvrtkom. Pobrinite se da je mentor iskusan član osoblja koji će u svakom trenutku raditi u neposrednoj blizini novog zaposlenika. Zamolite mentora da pojača ključna pitanja kao što su rukovanje hranom, osobna higijena, postupci čišćenja te zdravlje i sigurnost.
Provedite sveobuhvatan program obuke osoblja koji će vam omogućiti da pratite rad osoblja i točno bilježite njihov napredak. Osmislite niz opservacijskih kontrolnih popisa koji razbijaju zadatke na djelove ponašanja koje se mogu gristi. Potaknite mentore da popune popise za provjeru u vaše ime i zabilježite dovršene module u dosjeima osoblja kako bi se dugoročna izvedba mogla lako pregledati. Uključite svaki aspekt pojedinačnih odgovornosti na svaki kontrolni popis, kao što je korištenje ploča s hranom, nošenje pregača i provjera unutarnjih temperatura kuhanih proizvoda.
Unajmite konzultantsku tvrtku za ugostiteljstvo i dopustite im da provedu tjedan dana u vašoj tvrtki u kapacitetu za promatranje. Ostavite procjenitelje iz konzultantske tvrtke da rade sami, umjesto da pokušavaju provoditi svoje trenutne radne prakse na njima. Zapamtite da će procjenitelji tražiti stvari koje čak i menadžer može propustiti tijekom svakodnevnog rada u ugostiteljstvu, a sva opažanja koja oni daju bit će vam vraćena na kraju tjedna. Koristite sve preporuke koje su dali ocjenjivači za ažuriranje vlastitog sustava osposobljavanja kako bi se osigurala maksimalna učinkovitost osoblja.
Provedite kulturu profesionalnog ponosa stvaranjem natjecanja "Zaposlenik mjeseca". Napravite novčanu nagradu ili poklon koji ste dobili za pobjedničkog radnika. Koristite konkurenciju kao sredstvo jačanja važnosti vrhunske kvalitete hrane, izvrsne razine usluge kupcima i visokih standarda higijene. Izbjegavajte redovito dodjeljivanje nagrade istom zaposleniku. Umjesto toga, pokušajte prepoznati područja u kojima se član osoblja borio za provedbu standarda koje trebate i nagradite ih u skladu s tim kada se te prepreke prevladaju.
