Glavni kuhar, koji se često naziva i glavnom kuharicom, nadzire ostale kuhare i pomoćnike u kuhinji u maloprodaji ili komercijalnoj pripremi hrane. On je inače kuhar s najviše iskustva. Osim što usmjerava svoje osoblje, obično priprema većinu predjela i pomaže u pripremi drugih jela.
Zahtjevi za vještine
Izvrsne kuharske vještine potrebne su da biste bili glavni kuhar. Mora imati dobre matematičke vještine kako bi točno prilagodio mjerenje sastojaka receptima. Da bi proces pripreme hrane tekao i osigurao da se jela za grupe gostiju završe u isto vrijeme, potrebno je da vodeći kuhar ima primjereno upravljanje vremenom i organizacijske sposobnosti. Trebao bi biti svjestan smjernica koje se odnose na sigurno skladištenje i rukovanje hranom kako bi se izbjegla mogućnost kontaminacije ili kvarenja. Da bi dobio najbolje rezultate od svog osoblja, potrebno mu je dobro vodstvo i motivacijske sposobnosti.
$config[code] not foundPoslovne odgovornosti
Osim pripreme hrane, vodeći kuhar mora održavati svoj inventar kvarljivih i ne-kvarljivih namirnica na odgovarajućim razinama. Često je zadužen za naručivanje prehrambenih artikala od dobavljača i dužan je s njima dogovoriti cijene i isporuku. Neke vodeće kuharice moraju pripremiti jelovnike, razviti nove recepte i pratiti zaradu i gubitke kuhinje. Glavni kuhar obično priprema raspored rada za svoje osoblje i zadužen je za zapošljavanje zaposlenika, obuku, nadzor i prestanak rada.
Video dana
Donio sam vam Sapling. Donio sam vam SaplingUvjeti rada
Okolina u kojoj se vodeći kuhari mogu razlikovati od zastarjele kuhinje sa starim aparatima i ograničenim sadržajima do najsuvremenijeg kulinarskog radnog mjesta prepuna najnovijih i najsofisticiranijih peći, strojeva i alata za pripremu hrane. Bez obzira na stanje kuhinje, on je na nogama većinu svog radnog dana, što je obično dugo. Vodeći kuhar obično treba raditi noću, vikendom i mnogim praznicima. Od njega se obično očekuje da nosi odjeću prikladnu za njegovu okolinu, uključujući pregaču, kuharsku jaknu ili uniformu kuhara.
Obrazovni zahtjevi
Ovaj posao ne zahtijeva formalno obrazovanje iako većina poslodavaca preferira kandidate koji imaju srednju školu ili ekvivalent. Znatan broj vodećih kuhara uči svoje vještine kao kuharice ili pripremne kuharice. Mnogi poboljšavaju svoje vještine kroz upis u strukovne programe ili samostalno proučavaju vještine kuhanja i tehnike kuhanja. Oni koji žele napredovati na pozicije kuhara često se upisuju u kulinarske ustanove ili škole kuhanja.
Mogućnosti plaća i napredovanja
Vodeći kuhar može napredovati na različite upravljačke pozicije u velikom restoranu, ali ima malo nade za promociju u manjim ustanovama. Kako bi zaradili više novca, vodeća kuharica obično nađe posao s više izazova u većem ili prestižnijem restoranu. Prema MySalary.com, godišnja medijanska plaća u SAD-u za 2009. godinu bila je 28.345 dolara.
