Stručno osmišljeni i ukusni deserti planiraju se i pripremaju nekoliko sati prije nego što dođete do tanjura u restoranima. Slastičari su zaduženi za izradu finih slastica, kao i za peciva, kruh i druge vrste peciva. Oni planiraju desertne jelovnike uključujući desertna pića, upravljaju osobljem i stvaraju nove recepte. Izraz kuhar dolazi od francuske riječi pâtissier.
Povijest i inspiracija
Mnogi kuhari slastičarstva studiraju u Francuskoj, domu nekih od najpoznatijih kuhara slastica na svijetu. Deserti se vrlo ozbiljno shvaćaju u francuskoj kulturi, a zemlja se smatra glavnim gradom finih kolača ili finih škampa. Neki studenti koji žele biti slastičari inspirirani su pokojnim Gastonom Lenôtreom i upisuju školu koju je osnovao u Parizu. Lenôtre je napravio revoluciju u umjetnosti izrade tijesta. On je izumio koncept vrhunskih pekara koje prodaju kolače, ali je odbacio koncept slastica za masovnu proizvodnju.
$config[code] not foundObrazovanje
Slastičari mogu zaraditi diplome i certifikate u različitim okruženjima. Tradicionalni dvo- i četverogodišnji koledži, kao i trgovačke škole nude programe koji obučavaju slastičare. Najbolje škole poput Johnson & Wales University, kulinarskog instituta New England i kulinarskog instituta Amerike nude sveobuhvatne programe, od suradničkih do diplomskih stupnjeva u umjetnosti pečenja i peciva. Učenici mogu iskoristiti resurse koje škola nudi, kao što su financijska pomoć, programi studiranja u inozemstvu u kulinarskim školama u inozemstvu, natjecanja i stažiranja.
Tehnike i komplet
Čak i nakon što ljubitelji slastica dobiju formalno obrazovanje, moraju nastaviti usavršavati svoje vještine i učiti nove tehnike. Osnovne tehnike uključuju učenje kako miješati sastojke. Zadaci uključuju kreiranje, pripremanje keksa, pjene od jaja i muffina te usavršavanje dvostupanjskog miješanja. Napredne pripreme tijesta uključuju učenje kako napraviti kreme i garniture, kao i stvaranje umjetničkih dizajna i izgradnju deserta. Slastičari imaju vlastiti set specijaliziranih alata. Tijekom treninga studenti stječu vlastiti pribor za pecivo, koji uključuje specijalne noževe, lopatice, pilinge, žlice, strugače i četke.
Karijera
Kuhari slastičarnice počinju kao početni razni kolačići od tijesta, praveći vrlo malo novaca i stavljajući ih na duge sate. Kako dobivaju više iskustva, mogu se promovirati u pomoćnog kuhara. Kuhari slastičarskih proizvoda koji su u tijelu u vrhunskim restoranima ne samo da su odgovorni za upravljanje pripremom, kuhanjem i gradnjom kolača; oni također upravljaju radnicima na početnoj razini i asistentima. Slijedom toga, imati dobre vještine upravljanja je također koristan u postajanju uspješnog kuhara tijesta.
Fizički zahtjevi
Poput većine restorana, poslastičari provode mnogo sati na nogama, radno vrijeme prije otvaranja restorana. Zaposlenici restorana nose udobne cipele otporne na klizanje, najčešće klompe. Studenti na koledžima i programima kuhara za tijesto također počinju nositi klompe kuhara tijekom treninga. Dakle, osim što posjeduju vještine kuhanja u zvjezdanim krugovima, slastičari također moraju razviti fizičku izdržljivost da stoje i rade duže vrijeme.
